🇮🇹 Italia · Comida
Gnocchi alla Sorrentina
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un clásico plato napolitano, los Gnocchi alla Sorrentina presentan tiernos ñoquis de patata horneados en una rica salsa de tomate con albahaca fresca, cubiertos con mozzarella derretida y queso parmesano rallado. Es una comida reconfortante y sabrosa, perfecta para compartir.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para hacer los ñoquis, hierva 1 kg de patatas con piel hasta que estén muy tiernas, unos 25-30 minutos. Pélelas aún calientes y páselas por un pasapurés sobre una superficie de trabajo limpia. Deje enfriar durante 5-10 minutos para que liberen vapor.
- 2
Una vez enfriadas, espolvoree 250 g de harina de trigo sobre las patatas trituradas, añada 1 huevo grande y 1 cucharadita de sal. Con las manos, una suavemente los ingredientes para formar una masa blanda y maleable. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, ya que esto puede endurecer los ñoquis.
- 3
Divida la masa en varias porciones. Enrolle cada porción en cordones largos, de unos 2 cm de diámetro. Corte los cordones en trozos de 2 cm y luego ruede suavemente cada trozo sobre las púas de un tenedor o una tabla para ñoquis para crear surcos que retengan la salsa.
- 4
Para la salsa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 dientes de ajo picados y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos – no deje que el ajo se dore. Vierta una lata de 800 g de tomates San Marzano triturados, sazone con sal y pimienta negra al gusto, y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 5
Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue los ñoquis en tandas y cocínelos hasta que floten a la superficie, aproximadamente 1-2 minutos. Esta es la señal de que están perfectamente cocidos. Retírelos con una espumadera y transfiéralos directamente a la salsa de tomate hirviendo, mezclando suavemente para cubrirlos.
- 6
Precaliente su horno a 200°C (400°F). Transfiera los ñoquis con salsa a una fuente para horno de 20x30 cm. Desgarre 250 g de mozzarella fresca en trozos pequeños y espárzalos uniformemente sobre los ñoquis. Espolvoree con 50 g de queso parmesano rallado y un puñado de hojas de albahaca fresca.
- 7
Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la mozzarella esté derretida, burbujeante y ligeramente dorada por encima. ¡El aroma llenará su cocina! Deje reposar unos minutos antes de servir caliente, adornado con albahaca fresca extra.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Gnocchi alla Sorrentina?+
El Gnocchi alla Sorrentina es un plato de pasta italiano originario de Sorrento, elaborado con ñoquis de patata, salsa de tomate, mozzarella y albahaca. Se consume habitualmente como plato principal en el almuerzo o la cena.
¿Qué tipo de patatas son las mejores para los ñoquis?+
Las patatas con almidón como Russet o Idaho (en EE. UU.) o las patatas de temporada antigua (en Italia) son ideales. Su menor contenido de humedad absorbe menos harina, lo que resulta en ñoquis más ligeros y esponjosos.
¿Cómo sé cuándo están cocidos los ñoquis?+
Los ñoquis están cocidos cuando flotan a la superficie del agua hirviendo. Una vez que flotan, déjelos cocinar otros 10-15 segundos, luego retírelos rápidamente con una espumadera para evitar que se cocinen demasiado.
¿Puedo preparar Gnocchi alla Sorrentina con antelación?+
Sí, puede montar el plato por completo y refrigerarlo hasta por 24 horas antes de hornear. Para obtener mejores resultados, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornear, y es posible que necesite añadir unos minutos adicionales al tiempo de cocción.
¿Qué tipo de mozzarella debo usar para este plato?+
Para obtener resultados auténticos, use mozzarella fresca (mozzarella fiordilatte) que desgarre en trozos. Su contenido de humedad se derrite maravillosamente y crea esa textura clásica, elástica y deliciosa. Evite la mozzarella rallada baja en humedad si es posible.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Gnocchi alla Sorrentina.
