🇮🇹 Italia · Comida
Gnocchi alla Sorrentina
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un clásico plato napolitano, los Gnocchi alla Sorrentina presentan tiernos ñoquis de patata horneados en una rica salsa de tomate con albahaca fresca, cubiertos con mozzarella derretida y queso parmesano rallado. Es una comida reconfortante y sabrosa, perfecta para compartir.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para hacer los ñoquis, hierva 1 kg de patatas con piel hasta que estén muy tiernas, unos 25-30 minutos. Pélelas aún calientes y páselas por un pasapurés sobre una superficie de trabajo limpia. Deje enfriar durante 5-10 minutos para que liberen vapor.
- 2
Una vez enfriadas, espolvoree 250 g de harina de trigo sobre las patatas trituradas, añada 1 huevo grande y 1 cucharadita de sal. Con las manos, una suavemente los ingredientes para formar una masa blanda y maleable. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, ya que esto puede endurecer los ñoquis.
- 3
Divida la masa en varias porciones. Enrolle cada porción en cordones largos, de unos 2 cm de diámetro. Corte los cordones en trozos de 2 cm y luego ruede suavemente cada trozo sobre las púas de un tenedor o una tabla para ñoquis para crear surcos que retengan la salsa.
- 4
Para la salsa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 dientes de ajo picados y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos – no deje que el ajo se dore. Vierta una lata de 800 g de tomates San Marzano triturados, sazone con sal y pimienta negra al gusto, y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 5
Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue los ñoquis en tandas y cocínelos hasta que floten a la superficie, aproximadamente 1-2 minutos. Esta es la señal de que están perfectamente cocidos. Retírelos con una espumadera y transfiéralos directamente a la salsa de tomate hirviendo, mezclando suavemente para cubrirlos.
- 6
Precaliente su horno a 200°C (400°F). Transfiera los ñoquis con salsa a una fuente para horno de 20x30 cm. Desgarre 250 g de mozzarella fresca en trozos pequeños y espárzalos uniformemente sobre los ñoquis. Espolvoree con 50 g de queso parmesano rallado y un puñado de hojas de albahaca fresca.
- 7
Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la mozzarella esté derretida, burbujeante y ligeramente dorada por encima. ¡El aroma llenará su cocina! Deje reposar unos minutos antes de servir caliente, adornado con albahaca fresca extra.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de patatas son las mejores para los ñoquis?+
Las patatas con almidón como Russet o Idaho (en EE. UU.) o las patatas de temporada antigua (en Italia) son ideales. Su menor contenido de humedad absorbe menos harina, lo que resulta en ñoquis más ligeros y esponjosos.
¿Cómo sé cuándo están cocidos los ñoquis?+
Los ñoquis están cocidos cuando flotan a la superficie del agua hirviendo. Una vez que flotan, déjelos cocinar otros 10-15 segundos, luego retírelos rápidamente con una espumadera para evitar que se cocinen demasiado.
¿Puedo preparar Gnocchi alla Sorrentina con antelación?+
Sí, puede montar el plato por completo y refrigerarlo hasta por 24 horas antes de hornear. Para obtener mejores resultados, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornear, y es posible que necesite añadir unos minutos adicionales al tiempo de cocción.
¿Qué tipo de mozzarella debo usar para este plato?+
Para obtener resultados auténticos, use mozzarella fresca (mozzarella fiordilatte) que desgarre en trozos. Su contenido de humedad se derrite maravillosamente y crea esa textura clásica, elástica y deliciosa. Evite la mozzarella rallada baja en humedad si es posible.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Gnocchi alla Sorrentina.
