🇫🇷 Francia · Comida
Brandada de Bacalao: Puré Cremoso de Bacalao Salado
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷 FROriginaria de la Provenza, la Brandada de Bacalao es una lujosa y cremosa emulsión de bacalao salado desalado, aceite de oliva y, a veces, patatas. Este contundente plato ofrece un hermoso equilibrio de marisco sabroso y texturas ricas y suaves, perfecto como aperitivo rústico o plato principal ligero.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience remojando 500 g de bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Este paso crucial elimina el exceso de sal y rehidrata el pescado, asegurando un sabor delicado.
- 2
Una vez desalado, poche suavemente el bacalao en una olla grande con agua a fuego lento (no hirviendo) durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Escurra el bacalao, déjelo enfriar ligeramente y luego desmenúcelo meticulosamente, quitando cualquier piel o espina.
- 3
Mientras tanto, pele y corte 500 g de patatas harinosas en trozos de tamaño uniforme. Hiérvalas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurra bien y tritúrelas completamente hasta obtener un puré suave.
- 4
En una cacerola pequeña, caliente suavemente 200 ml de leche entera con 2 dientes de ajo machacados, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo fresco. Deje infundir durante 5 minutos fuera del fuego, luego cuele los aromáticos. Esto aromatiza sutilmente la leche.
- 5
Combine el bacalao desmenuzado y las patatas trituradas en un bol resistente o un procesador de alimentos. Añada gradualmente la leche tibia infusionada y 100 ml de aceite de oliva virgen extra, batiendo vigorosamente hasta que la mezcla esté ligera, cremosa y emulsionada. Busque una consistencia suave y untable.
- 6
Sazone la brandada con una pizca de pimienta negra al gusto. No debería ser necesario añadir sal, pero siempre pruebe y ajuste. Incorpore 2 cucharadas de perejil fresco picado para darle frescura y color.
- 7
Sirva la Brandada de Bacalao caliente en una fuente de servicio, quizás rociada con un poco de aceite de oliva extra. Para un toque extra de encanto provenzal, puede dorarla ligeramente bajo el grill durante 5-7 minutos hasta que se forme una costra dorada, y luego servirla inmediatamente con rebanadas de baguette tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe desalarse el bacalao para la Brandada de Morue, y por qué es tan importante este paso?+
El bacalao salado generalmente requiere de 24 a 48 horas de remojo en agua fría, cambiando el agua cada 6-8 horas, para eliminar el exceso de sal. Este proceso es crucial para lograr el equilibrio de sabor adecuado y evitar que el plato quede demasiado salado.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el bacalao desalado para la brandada y asegurar que se desmenuce perfectamente para el puré?+
Escalfar suavemente el bacalao desalado en leche o agua con aromáticos (como laurel y tomillo) durante unos 10-15 minutos, o hasta que se desmenuce fácilmente. Evite hervir vigorosamente, ya que esto puede endurecer el bacalao.
¿Cómo puedo evitar que la Brandade de Morue quede pegajosa debido a las patatas?+
Use patatas harinosas y tritúrelas suavemente a mano o con un pasapurés, evitando procesarlas en exceso con un robot de cocina. Trabajar demasiado las patatas libera demasiado almidón, lo que lleva a una textura pegajosa indeseable.
¿Cuál es la clave para lograr la característica textura cremosa y emulsionada de la Brandade de Morue?+
Rocíe lentamente el aceite de oliva tibio y la leche tibia mientras mezcla vigorosamente el bacalao desmenuzado y el puré de patata. Esta adición gradual y el batido constante crean una emulsión suave y rica, evitando la separación.
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Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Brandada de Bacalao: Puré Cremoso de Bacalao Salado.
