🇪🇸 España · Comida
Pollo al Ajillo
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Pollo al Ajillo es un plato rústico y profundamente sabroso de pollo con ajo español. Piezas de pollo suculentas se sellan hasta dorarse, luego se cocinan a fuego lento en una rica salsa repleta de ajo aromático, vino blanco y perejil fresco, creando una comida irresistible perfecta con pan crujiente.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Seque bien 1 kg de muslos de pollo con hueso y piel con papel de cocina. Sazone generosamente por todas partes con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 2
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o cazuela de hierro (aprox. 28 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, selle los muslos de pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Trabaje por tandas si es necesario para evitar amontonar la olla, luego retire el pollo y reserve.
- 3
Reduzca el fuego a medio. Añada 15-20 dientes de ajo sin pelar a la olla junto con 1 hoja de laurel. Sofría durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado pero no quemado; observe con atención, ya que el ajo quemado se vuelve amargo.
- 4
Desglase la olla vertiendo 150 ml de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo con una cuchara de madera. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore en su mayoría y la salsa espese ligeramente.
- 5
Vuelva a colocar los muslos de pollo sellados en la olla. Añada 200 ml de caldo de pollo. Lleve el líquido a un suave hervor, luego tape la olla, reduzca el fuego a bajo y déjelo cocinar durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (temperatura interna 74°C/165°F).
- 6
Destape la olla y aumente el fuego a medio-alto. Permita que la salsa reduzca y espese ligeramente durante otros 5-7 minutos. Pruebe y ajuste el sazonado con sal y pimienta según sea necesario. La salsa debe ser rica y sabrosa.
- 7
Retire la hoja de laurel. Pique finamente 2 cucharadas de perejil fresco y espárzalo generosamente sobre el pollo justo antes de servir.
- 8
Sirva el Pollo al Ajillo caliente, directamente de la olla o transferido a una fuente, con abundante y deliciosa salsa con infusión de ajo. Combina maravillosamente con pan crujiente para mojar y una sencilla ensalada verde.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo sin hueso y sin piel para el Pollo al Ajillo?+
Sí, puede hacerlo, pero los muslos de pollo con hueso y piel dan un sabor más rico y una carne más jugosa. Ajuste el tiempo de cocción a unos 15-20 minutos después de hervir a fuego lento si usa pollo sin hueso y sin piel.
¿Debo pelar los dientes de ajo?+
Tradicionalmente, los dientes de ajo se dejan sin pelar para protegerlos de quemarse y para infundir la salsa con un sabor a ajo más suave y dulce mientras se cocinan y ablandan. Se pueden exprimir fácilmente y comer con el pollo.
¿Qué tipo de vino blanco es el mejor?+
Un vino blanco seco como un Verdejo, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio funciona mejor. Evite los vinos dulces, ya que alterarán el perfil salado del plato.
¿Cómo puedo espesar la salsa si está demasiado líquida?+
Puede retirar unos dientes de ajo, machacarlos hasta formar una pasta y volver a incorporarlos a la salsa. Alternativamente, mezcle 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua fría y luego incorpórela a la salsa hirviendo a fuego lento hasta que espese.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pollo al Ajillo.
