Pollo al Ajillo vs Carciofi alla Romana (Alcachofas a la Romana)

Ambos platos se guisan en aceite de oliva y vino blanco con ajo y perejil, pero llegan a resultados muy distintos. El Pollo al Ajillo se apoya en unos generosos 15-20 dientes de ajo sin pelar, salteados hasta dorarse después de sellar los muslos de pollo hasta un tostado intenso, y luego cocidos a fuego lento con caldo y laurel hasta formar una salsa rica y reducida; el perejil se añade solo al final. Los Carciofi alla Romana usan apenas unos dientes machacados y cuecen el perejil y la menta picados directamente en el líquido de aceite y vino, braseando las alcachofas hasta que quedan melosas y perfumadas de hierbas.