🇮🇹 Italia · Comida
Spaghetti al Nero di Seppia (Espaguetis con Tinta de Sepia)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un impresionante y auténtico plato veneciano y siciliano, los Spaghetti al Nero di Seppia presentan pasta perfectamente cocida cubierta con una salsa negra rica y aterciopelada hecha con tinta fresca de sepia. Su sabor único es un verdadero gusto del mar.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie con cuidado 500g de sepia fresca. Separe la cabeza del cuerpo, retire el hueso y extraiga con cuidado los sacos de tinta, procurando no perforarlos. Reserve los sacos de tinta, luego pique finamente el cuerpo y los tentáculos de la sepia en trozos pequeños. Este paso es crucial para el sabor y color del plato.
- 2
En una sartén grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Agregue 2 dientes de ajo finamente picados y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (si las usa). Sofría suavemente hasta que el ajo esté fragante, unos 1-2 minutos, con cuidado de no dorarlo.
- 3
Agregue la sepia picada a la sartén y aumente el fuego a medio. Sofría durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sepia se vuelva opaca y suelte sus líquidos. No la cocine demasiado en esta etapa, o se pondrá dura.
- 4
Vierta 100ml de vino blanco seco y deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore. El aroma debe ser agradablemente fresco y marino.
- 5
Rompa con cuidado los sacos de tinta reservados y exprima su contenido directamente en la sartén. Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera o batidor para dispersar la tinta uniformemente por la sepia y la salsa. La salsa se volverá de un negro profundo y brillante.
- 6
Reduzca el fuego a bajo, sazone con sal y pimienta negra al gusto, y deje que la salsa hierva a fuego lento suavemente durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la sepia se vuelva tierna. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un chorrito del agua de cocción de la pasta.
- 7
Mientras la salsa hierve a fuego lento, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue 320g de espaguetis y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrir los espaguetis.
- 8
Transfiera los espaguetis cocidos directamente a la sartén con la salsa de tinta de sepia. Revuelva vigorosamente durante 1-2 minutos, agregando un poco de agua de pasta reservada si es necesario, para asegurar que los espaguetis estén completamente cubiertos y la salsa emulsione maravillosamente. Decore con 2 cucharadas de perejil fresco picado y sirva inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo comprar tinta de sepia si no encuentro sepia fresca con sacos de tinta?+
A menudo puede encontrar tinta de sepia preenvasada (nero di seppia) en tiendas especializadas en alimentos italianos o en línea. Un sobre (aproximadamente 4g) suele ser suficiente para esta receta.
¿Cómo limpio la sepia fresca y extraigo la tinta de forma segura?+
Separe suavemente la cabeza del cuerpo, localice el saco de tinta plateado-negro y sáquelo con cuidado. Trabaje sobre un tazón de agua para recoger cualquier derrame accidental y use guantes para evitar manchas.
¿Puedo usar calamar en lugar de sepia para este plato?+
Aunque son similares, la sepia se prefiere por el sabor más rico y el color más profundo de su tinta. La tinta de calamar tiende a ser menos potente, pero puede usarla si la sepia no está disponible, ajustando la cantidad según sea necesario.
¿Por qué mi salsa se volvió gris en lugar de negra?+
Esto suele ocurrir si los sacos de tinta se perforaron antes de cocinar, o si la tinta no se dispersó completamente en la salsa lo suficientemente rápido. Asegúrese de que la tinta esté fresca y mézclela vigorosamente.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Spaghetti al Nero di Seppia (Espaguetis con Tinta de Sepia).
