🇮🇹 Italia · Comida
Ossobuco alla Milanese (Jarret de Ternera Estofado a la Milanesa)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
El Ossobuco alla Milanese es un plato lombardo por excelencia, con suculentos jarretes de ternera cortados transversalmente y estofados lentamente con verduras, vino blanco y caldo hasta que se deshacen en la boca. Tradicionalmente se sirve con risotto alla Milanese y se termina con una vibrante gremolata, es un plato de profundo sabor y elegancia.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience sazonando generosamente las 4 piezas de jarrete de ternera cortado transversalmente con hueso, con sal y pimienta negra recién molida. Enharine ligeramente cada pieza con 50g de harina de trigo, sacudiendo el exceso. Esta capa ligera ayudará a crear un bonito sellado y a espesar la salsa.
- 2
En una olla de hierro fundido de fondo grueso o una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y 30g de mantequilla sin sal a fuego medio-alto. Agregue la 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana y 1 rama de apio finamente picadas. Sofría durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras, conocidas como sofrito, estén blandas y fragantes.
- 3
Aumente ligeramente el fuego y añada con cuidado los jarretes de ternera enharinados a la olla. Dórelos por todos lados hasta que desarrollen una costra rica y dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Trabaje en tandas si es necesario para evitar sobrecargar la sartén, lo que puede cocinar la carne al vapor en lugar de sellarla.
- 4
Vierta 150ml de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla con una cuchara de madera; esto se llama desglasar y añade un sabor inmenso. Deje que el vino hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se haya evaporado en su mayoría, dejando solo su esencia.
- 5
Agregue 400ml de caldo de res caliente, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de salvia fresca y 1 ramita de romero fresco. Lleve el líquido a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien la olla y deje estofar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna como para deshacerse con un tenedor y casi se caiga del hueso.
- 6
Mientras el ossobuco se estofa, prepare la gremolata: En un tazón pequeño, combine la ralladura de 1 limón, 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado y 2 dientes de ajo picados. Mezcle bien. Esta cobertura brillante y aromática es crucial para cortar la riqueza de la ternera.
- 7
Una vez que el ossobuco esté tierno, retire la hoja de laurel, la salvia y las ramitas de romero. Pruebe la salsa y ajuste el sazonado si es necesario. Sirva el ossobuco caliente, tradicionalmente con risotto alla Milanese, y una generosa pizca de gremolata fresca sobre cada porción justo antes de disfrutar. ¡La médula del hueso se considera un manjar, así que no olvide sacarla!
Preguntas frecuentes
Qué corte de ternera es el mejor para Ossobuco?+
Para un Ossobuco auténtico, necesita jarretes de ternera cortados transversalmente con el hueso, generalmente de unos 3-4 cm de grosor. La médula ósea es esencial para el sabor y la riqueza del plato.
Puedo usar vino tinto en lugar de blanco para Ossobuco?+
Aunque el Ossobuco alla Milanese tradicional usa vino blanco seco, algunas variaciones, particularmente de otras regiones, podrían usar vino tinto. Sin embargo, para el sabor clásico milanés, quédese con el vino blanco, ya que proporciona una nota más ligera y brillante.
Qué es la gremolata y por qué es importante?+
La gremolata es un condimento fresco y vibrante hecho de ralladura de limón finamente picada, perejil y ajo. Es crucial para el Ossobuco, ya que sus notas brillantes y aromáticas proporcionan un contrapunto refrescante a la ternera rica y cocinada a fuego lento, equilibrando maravillosamente los sabores.
Cómo sé cuándo el Ossobuco está listo?+
La ternera está lista cuando está increíblemente tierna y se puede perforar fácilmente con un tenedor, casi cayéndose del hueso. Debe estar húmeda y suculenta, no seca, lo que indica que se ha estofado perfectamente.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Ossobuco alla Milanese (Jarret de Ternera Estofado a la Milanesa).
