🇪🇸 España · Comida
Cordero Asado (Cordero Asado Tradicional Español)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Experimenta la elegancia rústica del Cordero Asado, un clásico plato español de cordero asado. Cocinado lentamente hasta quedar increíblemente tierno con una piel bellamente crujiente, infundido con hierbas aromáticas y servido junto a patatas y cebollas perfectamente asadas, es el centro de cualquier comida festiva.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precalienta tu horno a 180°C. Prepara el cordero secando una paletilla de cordero con hueso de 1,5 kg con papel de cocina, luego frótala generosamente con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra. No olvides sazonar ambos lados.
- 2
Pela y corta en rodajas gruesas 500g de patatas y 2 cebollas medianas. Colócalas en una sola capa en el fondo de una fuente de asar grande (aprox. 30x40 cm), creando una base para el cordero. Esto evita que el cordero se pegue y absorbe los deliciosos jugos.
- 3
Coloca la paletilla de cordero sazonada sobre la cama de patatas y cebollas. Añade 2 ramitas de romero fresco, 2 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel alrededor del cordero para obtener el máximo aroma durante la cocción.
- 4
Vierte 250ml de vino blanco seco y 250ml de agua en la fuente de asar, asegurándote de que el líquido no sumerja completamente las patatas pero las mantenga húmedas. Este líquido creará una salsa maravillosa a medida que se reduzca.
- 5
Asa el cordero en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas. Después de 1.5 horas, dale la vuelta al cordero para asegurar un dorado y una ternura uniformes. Rocía ocasionalmente con los jugos de la bandeja; si el líquido se reduce demasiado, añade otros 100ml de agua.
- 6
Durante los últimos 30 minutos, aumenta la temperatura del horno a 200°C para que la piel quede crujiente. El cordero debe estar tierno y la piel dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
- 7
Retira la fuente de asar del horno y deja reposar el cordero durante 15-20 minutos, cubierto holgadamente con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno y sabroso.
- 8
Corta el cordero en porciones generosas, asegurándote de que cada ración tenga algo de la carne jugosa y la piel crujiente. Sirve caliente con las patatas y cebollas asadas de la fuente, regado con los ricos jugos de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es mejor para el Cordero Asado?+
Una paletilla o pierna de cordero con hueso es ideal para el Cordero Asado, ya que el hueso añade sabor y ayuda a que la carne se mantenga jugosa durante el largo proceso de asado.
¿Cómo puedo asegurarme de que la piel del cordero quede crujiente?+
Para lograr una piel crujiente, aumenta la temperatura del horno durante los últimos 30 minutos de cocción y asegúrate de que la piel esté expuesta directamente al calor. Secarla muy bien antes de sazonar también ayuda.
¿Puedo preparar el Cordero Asado con antelación?+
Aunque es mejor servirlo fresco, puedes asar parcialmente el cordero un día antes, y luego terminar de cocinarlo y dorar la piel justo antes de servir. Caliéntalo suavemente para mantener la jugosidad.
¿Qué verduras combinan bien con el Cordero Asado?+
Además de las patatas y cebollas tradicionales, las zanahorias, los pimientos o incluso los espárragos se pueden asar junto al cordero para añadir sabor y color.
Mundo Match
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