Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
8 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Cassoulet. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Rabo de Toro (Guiso de Rabo de Buey)En España · mismos ingredientes· Misma técnica64 %
Fakes Soupa: Sopa Tradicional Griega de LentejasEn Grecia · mismos ingredientes61 %
Albóndigas en Salsa (Albóndigas Españolas en Salsa Sabrosa)En España · mismos ingredientes57 %
Un guiso rico y cocinado a fuego lento, originario de las regiones del suroeste de Francia, el cassoulet es un plato verdaderamente reconfortante. Presenta judías blancas estofadas con varias carnes, típicamente confit de pato, cerdo y salchichas, creando una comida profundamente sabrosa y satisfactoria.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Cassoulet es Rabo de Toro (España): ambos comparten el 64 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Remoje 500 g de judías blancas secas durante la noche en agua fría. Escúrralas y enjuáguelas bien antes de usarlas para asegurar una cocción y textura adecuadas.
- 2
En una olla de hierro fundido grande (6-8 litros), caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dore 200 g de panceta de cerdo (en cubos) y 400 g de salchichas de Toulouse hasta que estén doradas por todos lados, unos 8-10 minutos. Retire y reserve.
- 3
Agregue 1 cebolla grande picada y 1 zanahoria mediana picada a la olla. Sofría hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Incorpore 4 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
- 4
Regrese la panceta de cerdo y las salchichas a la olla. Añada las judías blancas escurridas, 1 litro de caldo de pollo, 2 hojas de laurel y 4 ramitas de tomillo fresco. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 1,5 a 2 horas, o hasta que las judías estén tiernas.
- 5
Coloque 4 muslos de pato confitado entre las judías. Continúe cocinando, destapado, durante otros 30-45 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la piel del pato suelte ligeramente su grasa en el guiso. Retire suavemente el exceso de grasa si lo desea.
- 6
Precaliente su horno a 160°C (325°F). Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Espolvoree 100 g de pan rallado fresco sobre la parte superior del cassoulet.
- 7
Hornee en el horno precalentado durante 30-45 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y se haya formado una hermosa costra. Un consejo útil: si la costra se oscurece demasiado, puede romperla suavemente y dejar que se forme una nueva, ¡esto es tradicional!
- 8
Deje reposar el cassoulet durante 15-20 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y evita que esté demasiado caliente. Sirva caliente directamente de la olla con una ensalada verde sencilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cassoulet?
El cassoulet es un guiso francés de cocción lenta originario del sur del país. Se elabora principalmente con alubias blancas, confit de pato, verduras y especias, y se consume habitualmente como plato principal durante los meses más fríos.
¿Qué tipo de judía blanca es la mejor para un Cassoulet auténtico y por qué?
Las judías Great Northern o Cannellini son ideales para el Cassoulet, ya que mantienen bien su estructura durante la cocción prolongada y absorben los ricos sabores sin deshacerse, contribuyendo a un plato cremoso pero con textura.
¿Cómo se crea la característica costra dorada y crujiente en la parte superior de un Cassoulet?
Para lograr la costra distintiva, espolvoree el pan rallado fresco por encima y hornee durante 30-45 minutos, hasta que esté dorado y se haya formado una costra. Si la costra se oscurece demasiado, rómpala suavemente y deje que se forme una nueva.
¿Qué tipo de salchicha se recomienda para el Cassoulet y cuál es la mejor forma de prepararla?
Una salchicha de cerdo rica y de molienda gruesa, como la salchicha de Toulouse, es perfecta. Dore las salchichas a fondo antes de añadirlas al cassoulet para que suelten grasa y construyan una base de sabor más profunda.
¿Se puede preparar el Cassoulet con antelación y cuál es la mejor forma de recalentarlo?
El Cassoulet mejora mucho si se prepara con un día de antelación, ya que los sabores se profundizan. Caliéntelo lentamente en un horno a 150°C (300°F), añadiendo un poco de caldo de pollo si es necesario, hasta que esté bien caliente y se haya formado una nueva costra.
🇫🇷Imagen generada por IA
