🇫🇷 Francia · Comida
Cassoulet
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un guiso rico y cocinado a fuego lento, originario de las regiones del suroeste de Francia, el cassoulet es un plato verdaderamente reconfortante. Presenta judías blancas estofadas con varias carnes, típicamente confit de pato, cerdo y salchichas, creando una comida profundamente sabrosa y satisfactoria.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje 500 g de judías blancas secas durante la noche en agua fría. Escúrralas y enjuáguelas bien antes de usarlas para asegurar una cocción y textura adecuadas.
- 2
En una olla de hierro fundido grande (6-8 litros), caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dore 200 g de panceta de cerdo (en cubos) y 400 g de salchichas de Toulouse hasta que estén doradas por todos lados, unos 8-10 minutos. Retire y reserve.
- 3
Agregue 1 cebolla grande picada y 1 zanahoria mediana picada a la olla. Sofría hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Incorpore 4 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de pasta de tomate, cocinando durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
- 4
Regrese la panceta de cerdo y las salchichas a la olla. Añada las judías blancas escurridas, 1 litro de caldo de pollo, 2 hojas de laurel y 4 ramitas de tomillo fresco. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 1,5 a 2 horas, o hasta que las judías estén tiernas.
- 5
Coloque 4 muslos de pato confitado entre las judías. Continúe cocinando, destapado, durante otros 30-45 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la piel del pato suelte ligeramente su grasa en el guiso. Retire suavemente el exceso de grasa si lo desea.
- 6
Precaliente su horno a 160°C (325°F). Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Espolvoree 100 g de pan rallado fresco sobre la parte superior del cassoulet.
- 7
Hornee en el horno precalentado durante 30-45 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y se haya formado una hermosa costra. Un consejo útil: si la costra se oscurece demasiado, puede romperla suavemente y dejar que se forme una nueva, ¡esto es tradicional!
- 8
Deje reposar el cassoulet durante 15-20 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y evita que esté demasiado caliente. Sirva caliente directamente de la olla con una ensalada verde sencilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de judía blanca es la mejor para un Cassoulet auténtico y por qué?+
Las judías Great Northern o Cannellini son ideales para el Cassoulet, ya que mantienen bien su estructura durante la cocción prolongada y absorben los ricos sabores sin deshacerse, contribuyendo a un plato cremoso pero con textura.
¿Cómo se crea la característica costra dorada y crujiente en la parte superior de un Cassoulet?+
Para lograr la costra distintiva, rómpala suavemente en las judías varias veces durante la última hora de cocción. Esto permite que más líquido suba y forme nuevas capas, mejorando tanto el sabor como la textura.
¿Qué tipo de salchicha se recomienda para el Cassoulet y cuál es la mejor forma de prepararla?+
Una salchicha de cerdo rica y de molienda gruesa, como la salchicha de Toulouse, es perfecta. Dore las salchichas a fondo antes de añadirlas al cassoulet para que suelten grasa y construyan una base de sabor más profunda.
¿Se puede preparar el Cassoulet con antelación y cuál es la mejor forma de recalentarlo?+
El Cassoulet mejora mucho si se prepara con un día de antelación, ya que los sabores se profundizan. Caliéntelo lentamente en un horno a 150°C (300°F), añadiendo un poco de caldo de pollo si es necesario, hasta que esté bien caliente y se haya formado una nueva costra.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Cassoulet.
