🇫🇷 Francia · Comida
Navarin d'Agneau: Clásico Guiso de Cordero Primaveral Francés
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇫🇷 FREl Navarin d'Agneau es un guiso de cordero francés por excelencia, famoso por su cordero tierno y su mezcla de verduras de primavera. Tradicionalmente, estalla con los sabores frescos de zanahorias, nabos, guisantes y judías verdes, todo cocinado a fuego lento en un caldo rico y aromático.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Sazone generosamente los 800 g de paletilla de cordero, cortada en trozos de 4-5 cm, con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Dore el cordero vigorosamente por todos lados hasta que esté bien caramelizado, aproximadamente 8-10 minutos. Este paso crucial construye una base de sabor rica. Retire el cordero y reserve.
- 2
En la misma olla, añada las 3 zanahorias medianas en cubos, los 3 nabos pequeños y las 12-15 cebollitas perla. Sofría a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse ligeramente. Añada los 3 dientes de ajo picados y las 2 cucharadas de pasta de tomate, cocinando durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
- 3
Espolvoree 2 cucharadas de harina de trigo sobre las verduras, revolviendo durante 2 minutos para cocinar el sabor a harina cruda. Desglase la olla con 200 ml de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deje reducir ligeramente hasta que espese.
- 4
Regrese el cordero dorado a la olla. Vierta 500 ml de caldo de cordero y añada el bouquet garni (un manojo de tomillo, laurel y perejil). Lleve el líquido a un hervor suave, luego cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Guise durante 60 minutos, permitiendo que el cordero se ablande lentamente.
- 5
Añada las 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos, al guiso. Continúe guisando, cubierto, durante otros 30-45 minutos, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor y las patatas estén suaves. Compruebe la ternura del cordero: debe ceder fácilmente.
- 6
Finalmente, incorpore los 200 g de guisantes frescos o congelados y los 150 g de judías verdes. Cocine solo 5-7 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y de un verde vibrante. Cocinar en exceso apagará su color y textura.
- 7
Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retire con cuidado y deseche el bouquet garni. Sirva el Navarin d'Agneau inmediatamente en cuencos calientes, quizás con una baguette crujiente para mojar en la gloriosa salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de cordero para el Navarin d'Agneau y por qué?+
La paletilla de cordero es ideal para el Navarin d'Agneau porque su rica marmoleado asegura ternura y un sabor profundo después de una cocción lenta y prolongada, evitando que la carne se seque.
¿Cómo puedo evitar que las verduras de primavera en el Navarin d'Agneau se cocinen demasiado o queden blandas?+
Agregue las verduras más delicadas como guisantes y judías verdes solo durante los últimos 10-15 minutos de cocción, y las verduras más firmes como zanahorias, patatas y nabos aproximadamente una hora antes de que el estofado esté listo.
¿Cuál es un error común al preparar Navarin d'Agneau y cómo puedo evitarlo?+
Un error común es no dorar correctamente la paletilla de cordero antes de brasearla; asegúrese de que todos los lados estén profundamente caramelizados en tandas para construir una base de sabor robusta para el estofado.
¿Cómo me aseguro de que la salsa del Navarin d'Agneau tenga la consistencia adecuada, ni demasiado líquida ni demasiado espesa?+
Después de dorar el cordero, espolvoree harina (el método "singer") y cocine por un minuto antes de añadir los líquidos para crear un roux, que espesará naturalmente el estofado hasta una consistencia deliciosa.
🇫🇷 FRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Navarin d'Agneau: Clásico Guiso de Cordero Primaveral Francés.
