Rillettes de Porc: Tradicional Crema de Cerdo en Terrina Francesa

• Ajo2 dientes (enteros)
• Hoja de laurel2
• Tomillo4 ramitas (frescas)
• Manteca de Cerdo100 g (o manteca de cerdo)
• Agua100 ml
• Pimienta negra0,5 cucharaditas
• Panceta de cerdo500 g
• Paletilla de cerdo500 g
• Vino blanco seco200 ml
• Sal1,5 cucharaditas

Cómo prepararlo

• 1

  Corte 500 g de panceta de cerdo y 500 g de paleta de cerdo en cubos de 2-3 cm. Sazone generosamente el cerdo con 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida. Asegúrese de un buen sazonado, ya que esto es crucial para el perfil de sabor final.

• 2

  En una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa, derrita 100 g de grasa de cerdo (o manteca de cerdo) a fuego medio. Añada los cubos de cerdo sazonados a la olla, junto con 2 hojas de laurel, 4 ramitas de tomillo fresco y 2 dientes de ajo enteros (ligeramente aplastados).

• 3

  Vierta 200 ml de vino blanco seco y 100 ml de agua. El líquido debe casi cubrir la carne. Lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para combinar todo.

• 4

  Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a muy bajo, cubra la olla herméticamente y cocine durante 3-4 horas. El cerdo debe cocinarse muy lentamente, casi al estilo confitado, hasta que esté increíblemente tierno y se deshaga. Revise periódicamente para asegurarse de que no se pegue.

• 5

  Cuando el cerdo esté tierno al tenedor, retire con cuidado la carne de la olla, reservando toda la grasa y los líquidos de cocción. Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

• 6

  Mientras el cerdo aún está caliente, desmenúcelo finamente con dos tenedores o un machacador de patatas. El objetivo es lograr una textura que sea una mezcla de hebras tiernas y trozos pequeños y suaves; evite machacar en exceso hasta obtener una pasta.

• 7

  Devuelva el cerdo desmenuzado a la olla con la grasa y los líquidos de cocción reservados. Revuelva vigorosamente para combinar completamente la carne con la grasa sabrosa. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario; debe estar bien sazonado y sabroso.

• 8

  Empaque las rillettes firmemente en terrinas limpias, ramequines o frascos de vidrio. Alise la superficie. Vierta una fina capa de la grasa clara restante de la olla sobre la parte superior de cada recipiente; esto sella las rillettes y ayuda a su conservación y sabor.

• 9

  Deje enfriar las rillettes completamente a temperatura ambiente, luego cubra bien y refrigere durante la noche, o al menos 4-6 horas, para que se asienten y los sabores se mezclen. Sirva frías con pan crujiente o pepinillos.