🇵🇭 Filipinas · Comida
Humba de cerdo
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un plato de cerdo braseado de la región de las Bisayas que equilibra notas saladas, dulces y ácidas. Es un clásico festivo esencial en las reuniones familiares.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente una olla grande a fuego medio y selle 1 kg de panceta de cerdo hasta que esté dorada y suelte su propia grasa.
- 2
Añada los 6 dientes de ajo picados y sofría por 1 minuto hasta que estén fragantes, evitando que se quemen.
- 3
Vierta los 120 ml de salsa de soja y 240 ml de agua, asegurándose de que la carne quede casi cubierta por el líquido.
- 4
Incorpore las 3 hojas de laurel, 1 cdta de granos de pimienta y 1 cda de azúcar, removiendo suavemente para disolver el azúcar.
- 5
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y deje cocinar a fuego lento durante 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 6
Retire la tapa y añada los 60 ml de vinagre, dejando cocinar sin remover durante 5 minutos para que la acidez se suavice.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia principal entre Humba y Adobo?+
El Humba lleva frijoles negros fermentados y azúcar moreno, lo que le otorga un sabor mucho más dulce y rico que el Adobo.
¿Puedo usar paleta de cerdo?+
Sí, pero debe cocinarse más tiempo para obtener la misma ternura, ya que la paleta es más magra que la panceta.
¿Se debe remover el vinagre?+
No, es una regla tradicional dejar que el vinagre repose unos minutos sin removerlo para que el sabor crudo desaparezca.
¿Se pueden guardar las sobras?+
Definitivamente, el Humba suele saber mejor al día siguiente, cuando la grasa se enfría y forma una gelatina sabrosa.
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