🇻🇳 Vietnam · Comida
Panceta caramelizada con camarones secos
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇻🇳 VNUn plato reconfortante agridulce que combina perfectamente con arroz jazmín caliente. El umami de los camarones secos equilibra la riqueza de la tierna panceta.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje 30g de camarones secos en agua tibia durante 15 minutos hasta que estén suaves, luego escúrralos y píquelos finamente.
- 2
Corte 600g de panceta en cubos de 2cm, asegurándose de mantener un buen equilibrio entre grasa y carne magra.
- 3
Caliente 1 cda de aceite en una olla de barro o cacerola a fuego medio y saltee los chalotes y el ajo picados hasta que estén fragantes.
- 4
Agregue los cubos de panceta a la olla y selle durante 5 minutos hasta que los bordes estén dorados.
- 5
Incorpore los camarones picados, 3 cdas de salsa de pescado, 2 cdas de azúcar y 1 cdta de pimienta negra.
- 6
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos; el azúcar se caramelizará y cubrirá la carne con un glaseado oscuro y brillante.
- 7
Compruebe que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a una salsa espesa; si está muy seca, agregue un poco de agua.
- 8
Sirva inmediatamente en la misma olla con pimienta extra por encima para realzar los aromas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar camarones frescos?+
No se recomienda, ya que los camarones secos proporcionan ese sabor umami concentrado y masticable que es vital para este plato.
¿Cómo sé si la carne está lista?+
La carne debe estar lo suficientemente tierna para pincharla fácilmente con un palillo y tener un color caramelo oscuro y brillante.
¿Puedo usar una cacerola normal en lugar de una olla de barro?+
Sí, una cacerola de acero inoxidable o antiadherente funciona bien, aunque no retiene el calor igual que el barro.
¿Qué hago si la salsa se quema?+
Si la salsa comienza a humear o a ennegrecerse, agregue inmediatamente una cucharada de agua para detener la caramelización.
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