🇨🇳 China · Comida
Berenjenas al Estilo Sichuan (Yúxiāng Qiézi)
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
A pesar de su nombre, este plato no contiene pescado, sino el perfil de especias diseñado para realzar los sabores del mar. Es una delicia sedosa y sabrosa que se deshace en la boca.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 500 g de berenjena en bastones y sumérjalos en agua salada durante 10 minutos para evitar que se oxiden.
- 2
Escurra bien las berenjenas y séquelas, ya que el exceso de agua impide un dorado correcto.
- 3
Caliente 4 cdas de aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brille ligeramente.
- 4
Saltee las berenjenas en el wok durante 5 minutos hasta que estén tiernas y doradas, luego retírelas.
- 5
En el mismo wok, añada 100 g de carne de cerdo picada y cocine durante 3 minutos hasta que esté crujiente.
- 6
Añada 2 cdas de doubanjiang y el ajo picado, salteando 30 segundos hasta que el aceite se tiña de rojo.
- 7
Regrese las berenjenas al wok y añada un chorrito de salsa de soja, azúcar y vinagre.
- 8
Mezcle todo durante 1 minuto hasta que la salsa cubra cada trozo a la perfección.
- 9
Sirva inmediatamente mientras esté muy caliente, idealmente sobre una cama de arroz jazmín.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de berenjena es mejor para este plato?+
Se prefieren las berenjenas asiáticas largas y delgadas porque tienen una piel más fina y menos semillas, lo que permite que se cocinen más rápido y absorban mejor la salsa.
¿Cómo evito que la berenjena absorba demasiado aceite?+
Sala los trozos de berenjena durante 20 minutos para extraer la humedad, o cocínalos al vapor brevemente antes de saltearlos para lograr una textura tierna con mucho menos aceite.
¿Hay un sustituto para el doubanjiang si no puedo encontrarlo?+
Aunque el sabor auténtico depende del doubanjiang, una mezcla de pasta de miso, copos de chile y un chorrito de salsa de soja puede imitar su perfil salado y fermentado.
¿Cuál es el secreto para conseguir el perfil de sabor 'fragancia de pescado' (yuxiang)?+
El sabor icónico proviene del equilibrio preciso de azúcar, vinagre, jengibre, ajo y cebolleta, que crea un sabor agridulce sin necesidad de incluir pescado.
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