🇰🇷 Corea del Sur · Comida
Bulgogi (Carne de Res Marinada Coreana)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
El Bulgogi, que significa 'carne de fuego', es un plato coreano esencial de carne de res finamente cortada y marinada, que se cocina a la parrilla o en sartén. Su adobo dulce y salado, a menudo realzado con el poder ablandador natural de la pera asiática, lo hace increíblemente sabroso y tierno. Disfrute de este querido plato con arroz y varios banchan.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando su adobo en un tazón grande. Combine 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre rallado, 1/2 pera coreana (o manzana) rallada y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Batir todo hasta que el azúcar se disuelva.
- 2
Agregue 600 g de carne de res finamente cortada (el ribeye o el solomillo son excelentes opciones por su ternura y sabor) al adobo. Asegúrese de que cada trozo de carne esté bien cubierto. Masajee suavemente el adobo en la carne con las manos durante uno o dos minutos para infundir realmente los sabores.
- 3
Cubra el tazón con papel film y refrigere durante al menos 2 horas, o idealmente 4 horas para una máxima absorción de sabor y ternura. Incluso puede marinarlo durante la noche si lo prepara con anticipación.
- 4
Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén grande antiadherente o una parrilla a fuego medio-alto. Una sartén bien caliente asegura un buen sellado y evita que la carne se cueza. Agregue 1 cucharada de aceite de cocina si su sartén no es perfectamente antiadherente.
- 5
Agregue la carne de res marinada a la sartén caliente en una sola capa, asegurándose de no sobrecargarla. Cocine en tandas si es necesario. Dore la carne durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté bellamente dorada y caramelizada. La rica marinada creará una costra maravillosa.
- 6
A continuación, agregue 1/2 cebolla mediana en rodajas y 2 cebolletas en rodajas a la sartén con la carne. Saltee durante otros 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas-crujientes y ligeramente translúcidas.
- 7
Revuelva todo junto durante un último minuto, asegurándose de que todos los componentes estén bien combinados y calientes. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, aunque el adobo suele estar perfectamente equilibrado.
- 8
Sirva el bulgogi caliente inmediatamente, adornado con 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Tradicionalmente se disfruta con un tazón de arroz blanco al vapor y una variedad de guarniciones (banchan), o envuelto en hojas de lechuga fresca.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne de res es el mejor para el Bulgogi y cómo debe prepararse?+
El ribeye, el solomillo o el lomo son opciones ideales, cortados finamente a contrapelo para asegurar su ternura y cocción rápida. Los mercados coreanos a menudo venden "carne para bulgogi" ya rebanada para mayor comodidad.
¿Cuál es el papel de la pera en la marinada del Bulgogi y puede sustituirse?+
La pera coreana (pera nashi) ablanda naturalmente la carne de res y añade un dulzor sutil a la marinada. Se puede usar una pequeña cantidad de manzana rallada o una pizca muy pequeña de bicarbonato de sodio como sustituto, aunque el perfil de sabor variará ligeramente.
¿Cuál es el tiempo de marinado óptimo para el Bulgogi para lograr el mejor sabor y textura?+
Marine la carne de res por un mínimo de 2 horas, o idealmente durante la noche (8-12 horas) en el refrigerador, para permitir que los sabores penetren y los ablandadores actúen. Evite marinar por más de 24 horas para evitar que la carne se vuelva blanda.
¿Cómo puedo evitar que el Bulgogi se vuelva acuoso al cocinarlo en una sartén?+
Cocine el bulgogi en tandas pequeñas a fuego alto en una sartén o parrilla precalentada. Sobrecargar la sartén reduce la temperatura, lo que cocina la carne al vapor en lugar de sellarla y libera un exceso de líquido.
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