🇵🇭 Filipinas · Comida
Adobo de Cerdo Clásico
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
El plato reconfortante por excelencia de Filipinas: panceta de cerdo tierna estofada en una reducción salada y ácida de soja y vinagre. Un equilibrio armonioso de sabores que mejora con el reposo.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla grande de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
- 2
Dore los trozos de panceta de cerdo en tandas durante 3-5 minutos hasta que estén bien dorados y caramelizados por todos lados.
- 3
Añada el ajo picado y sofría durante 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
- 4
Vierta la salsa de soja y el agua, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel, llevando la mezcla a un hervor suave.
- 5
Baje el fuego al mínimo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 6
Incorpore el vinagre y cocine sin tapa durante otros 10 minutos; evite remover inmediatamente después de añadir el vinagre para dejar que su acidez se suavice.
- 7
Continúe cocinando hasta que la salsa espese y recubra el dorso de una cuchara con un acabado brillante.
- 8
Sirva caliente sobre una cama de arroz blanco al vapor, permitiendo que la salsa penetre en cada grano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vinagre?+
El vinagre de caña es el tradicional, pero el vinagre de manzana o el vinagre blanco destilado funcionan a la perfección como sustitutos.
¿Por qué no debo remover justo después de añadir el vinagre?+
Es una técnica común dejar que el vinagre se cocine unos minutos sin remover para que la acidez se vuelva más suave y equilibrada.
¿Puedo preparar este plato con antelación?+
Absolutamente, el Adobo es famoso por estar aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se han integrado completamente en el refrigerador.
¿Qué tan tierna debe quedar la carne?+
El cerdo debe estar lo suficientemente tierno como para poder pincharlo fácilmente con un tenedor, pero sin llegar a deshacerse en puré.
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