Cochinillo Asado (Cochinillo al Horno)

• Ajo2 dientes de ajo, pelados
• Hoja de laurel2 hojas de laurel
• Sal2 cucharadas
• Agua500 ml
• Cochinillo1 cochinillo (4-5 kg), troceado en cuartos
• Vino blanco100 ml de vino blanco (opcional)

Cómo prepararlo

• 1

  Precalienta tu horno a una temperatura alta de 200°C (390°F) sin ventilador. Es crucial para el crujido inicial de la piel. Prepara el cochinillo limpiándolo a fondo y secándolo completamente con papel de cocina, la humedad es el enemigo de la piel crujiente.

• 2

  Corta ligeramente la piel del cochinillo en forma de rombos o cuadrícula, con cuidado de no llegar a la carne. Luego, frota generosamente toda la superficie del cochinillo con 2 cucharadas de sal gorda, asegurándote de que penetre en los cortes. No escatimes con la sal; ayuda a extraer la humedad y a dar sabor.

• 3

  Coloca el cochinillo con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de asar. Añade 500 ml de agua al fondo de la bandeja junto con 2 dientes de ajo pelados y 2 hojas de laurel. Esto crea un ambiente húmedo para la carne mientras permite que la piel se vuelva crujiente.

• 4

  Asa el cochinillo en el horno precalentado durante 30-45 minutos, o hasta que la piel empiece a dorarse y ampollarse. Esta fase de alta temperatura es vital para iniciar el proceso de crujido. Mantenlo vigilado para evitar que se queme.

• 5

  Reduce la temperatura del horno a 160°C (325°F). Continúa asando durante otras 2 a 2.5 horas, regando ocasionalmente con los jugos de la bandeja (y 100 ml de vino blanco si lo usas). La piel continuará crujiendo lentamente y la carne se volverá increíblemente tierna. La temperatura interna debe alcanzar los 70-75°C (160-165°F) en la parte más gruesa.

• 6

  Para el crujido final, si la piel no está perfectamente crujiente, aumenta la temperatura del horno de nuevo a 200°C (390°F) durante 15-20 minutos, o usa la función de grill con cuidado. Vigílalo constantemente para evitar quemar la delicada piel. Debe quedar bien dorado y quebradizo.

• 7

  Una vez asado a la perfección, retira el cochinillo del horno y déjalo reposar en una tabla de cortar durante al menos 15-20 minutos antes de trinchar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne jugosa y sabrosa. Sirve inmediatamente, tradicionalmente trinchado con el borde de un plato.

• 8

  Sirve el Cochinillo Asado caliente con los jugos de la bandeja por encima, quizás acompañado de unas patatas asadas simples o una ensalada fresca. El contraste entre la carne suculenta y la piel crujiente es lo que hace que este plato sea tan inolvidable.