Iscas com Elas

• Cebolla 2 grandes
• Ajo 4 dientes
• Vino blanco 150 ml
• Manteca de cerdo 50 g
• Hoja de laurel 2 hojas
• Sal 21 g
• Chile 1 cdta.
• Hígado de res 800 g
• Patata 800 g

Cómo prepararlo

• 1

  Corte 800g de hígado de ternera en tiras finas y uniformes para asegurar una cocción pareja.

• 2

  En un bol, mezcle las tiras con 4 dientes de ajo machacados, 150ml de vino blanco, 2 hojas de laurel y 1 cdta. de chile en polvo; marine durante 60 minutos. Mientras tanto, pele 800g de patatas, córtelas en trozos grandes y cuézalas en 2 litros de agua con 15g de sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas; escúrralas y manténgalas calientes.

• 3

  Caliente 50g de manteca de cerdo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.

• 4

  Saque el hígado de la marinada, reservando el líquido de la marinada, y seque las tiras con papel de cocina. Selle el hígado en la sartén en dos tandas, 2 minutos por lado, hasta que esté dorado pero tierno por dentro; luego retírelo y resérvelo.

• 5

  Fría 2 cebollas grandes en rodajas en la misma manteca de cerdo hasta que estén tiernas, luego vierta la marinada reservada en la sartén y deje hervir durante 3 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado ligero; devuelva el hígado a la sartén.

• 6

  Sazone con 6g de sal, remueva suavemente para cubrir la carne y retire inmediatamente del fuego para evitar que el hígado se ponga duro. Sirva con las patatas cocidas.