🇵🇹 Portugal · Comida
Iscas com Elas
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTImagen generada por IAEste clásico plato de las tabernas de Lisboa consiste en finas lonchas de hígado de ternera marinadas en vino y ajo. Tradicionalmente se sirve con patatas fritas crujientes.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 800g de hígado de ternera en tiras finas y uniformes para asegurar una cocción pareja.
- 2
En un bol, mezcle las tiras con 4 dientes de ajo machacados, 150ml de vino blanco, 2 hojas de laurel y 1 cdta. de chile en polvo; marine durante 60 minutos.
- 3
Caliente 50g de manteca de cerdo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
- 4
Añada el hígado a la sartén, reservando el líquido de la marinada, y selle durante 2 minutos por lado hasta que esté dorado pero tierno por dentro.
- 5
Vierta la marinada reservada en la sartén y deje hervir durante 3 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado ligero.
- 6
Sazone con 1 cdta. de sal, remueva suavemente para cubrir la carne y retire inmediatamente del fuego para evitar que el hígado se ponga duro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Iscas com Elas?+
Iscas com Elas es un plato portugués consistente en tiras de hígado de ternera salteadas en manteca con cebolla, ajo, laurel y vino blanco. Se acompaña tradicionalmente con rodajas de patata fritas conocidas como 'elas' y se consume habitualmente en tabernas típicas.
¿Qué corte de ternera es mejor utilizar?+
Utilice hígado de ternera de alta calidad, ya que es el ingrediente protagonista de este plato.
¿Puedo sustituir la manteca por mantequilla?+
Sí, pero la manteca es tradicional y aporta una profundidad sabrosa más auténtica a la salsa.
¿Cómo sé cuando el hígado está listo?+
El hígado está perfectamente cocinado cuando está dorado por fuera pero aún tierno y ligeramente rosado por dentro.
¿Qué significa 'com elas'?+
'Com elas' significa 'con ellas', refiriéndose a las patatas fritas que se sirven tradicionalmente como acompañamiento.
🇵🇹 PTImagen generada por IAMundo Match
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