🇫🇷 Francia · Comida
Hachis Parmentier: Pastel de Carne Francés Clásico
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
El Hachis Parmentier es un plato francés reconfortante y atemporal, esencialmente un delicioso 'pastel de carne' hecho con carne de res molida sabrosa cubierta con una capa dorada y cremosa de puré de patatas. Es una comida familiar muy querida, perfecta para una noche acogedora.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepare el puré de patatas: Pele y corte 1 kg de patatas en cubos de 2-3 cm. Colóquelas en una olla grande, cubra con agua fría, agregue 1 cucharadita de sal y lleve a ebullición. Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al tenedor. Escurra bien y devuélvalas a la olla caliente para que se sequen durante un minuto.
- 2
Triture bien las patatas. Incorpore 80 g de mantequilla sin sal, 100 ml de leche tibia y 1 yema de huevo grande hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazone con 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida, sal y pimienta negra al gusto. Reserve, manteniendo caliente.
- 3
Para el relleno de carne: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue 500 g de carne de res molida y dórela, desmenuzándola con una cuchara, durante unos 5-7 minutos, hasta que no quede nada rosado. Escurra el exceso de grasa.
- 4
Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cebolla mediana picada y 1 zanahoria mediana picada a la sartén. Sofría durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden. Incorpore 2 dientes de ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine durante 1-2 minutos, permitiendo que se caramelice ligeramente. Vierta 250 ml de caldo de res, agregue 1 ramita de tomillo fresco y 1 hoja de laurel. Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen. ¡Recuerde retirar la ramita de tomillo y la hoja de laurel antes de montar el plato!
- 6
Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde apto para horno (aprox. 20x30 cm). Extienda el relleno de carne uniformemente sobre el fondo del molde.
- 7
Con cuidado, extienda la mezcla de puré de patatas sobre la carne, cubriéndola completamente de manera uniforme. Puede usar un tenedor para crear crestas decorativas en la parte superior para una mayor crocancia.
- 8
Espolvoree 50 g de queso Gruyère rallado (o Parmesano) uniformemente sobre el puré de patatas. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada y burbujeante. Si lo desea, puede terminar bajo el grill durante 2-3 minutos para una crocancia extra – ¡vigile con atención!
- 9
Deje reposar el Hachis Parmentier durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que se asiente ligeramente, facilitando el servicio de porciones limpias. Disfrute caliente con una sencilla ensalada verde.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de patata es ideal para lograr una cobertura de puré cremosa y ligera perfecta para el Hachis Parmentier?+
Las patatas harinosas como la Russet (Idaho) o King Edward son las mejores, ya que producen un puré ligero, esponjoso y absorbente. Evite las variedades cerosas que pueden resultar en una textura gomosa.
¿Cuál es el mejor tipo de carne picada para el relleno del Hachis Parmentier y cómo debe prepararse?+
Opte por carne picada magra (85-90% de carne) para evitar un plato demasiado grasoso. Dórela completamente, desmenuzándola en trozos pequeños, luego cocínela a fuego lento con las verduras y el caldo hasta que esté tierna y sabrosa.
¿Cuáles son la temperatura y duración de horneado ideales para asegurar que el Hachis Parmentier esté perfectamente cocido y dorado?+
Hornee a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno burbujee y la capa de queso esté dorada y ligeramente crujiente. Para un dorado extra, un gratinado rápido al final funciona de maravilla.
¿Cómo puedo evitar que la cobertura de puré de patata de mi Hachis Parmentier se vuelva pegajosa o aguada?+
Asegúrese de que las patatas estén completamente cocidas y bien escurridas antes de triturarlas; el exceso de agua causa un puré aguado. Un triturado excesivo con un procesador de alimentos puede romper las células de almidón, lo que resulta en una textura pegajosa indeseable.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Hachis Parmentier: Pastel de Carne Francés Clásico.
