Pastitsio: Abundante Pasta Griega Horneada con Bechamel

• Ajo3 dientes
• Aceite de oliva5 cucharadas
• Leche1 litro
• Hoja de laurel1
• Pasta de Tomate2 cucharadas
• Nuez moscada1/2 cucharadita
• Salal gusto
• Cebolla1 grande
• Mantequilla sin sal100 g
• Clara de huevo2 grandes
• Harina De Trigo100 g
• Pimienta negraal gusto
• Tomate triturado400 g enlatados
• Vino Tinto125 ml
• Macarrones500 g
• Yema de Huevo2 grandes
• Carne Picada de Res750 g
• Canela en polvo1/2 cucharadita
• Queso Parmesano100 g rallado

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar la pasta: Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Añada 500g de bucatini o macarrones gruesos y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, unos 8-10 minutos. Escurra bien y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva para evitar que se peguen. Reserve.

• 2

  Saltear los aromáticos: En una sartén grande y profunda o una olla de hierro fundido, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada 1 cebolla grande picada y saltee hasta que esté tierna y transparente, unos 5-7 minutos. Añada 3 dientes de ajo picados y cocine otro minuto hasta que suelten su aroma, evitando que se doren demasiado.

• 3

  Dorar la carne: Añada 750g de carne picada de ternera a la sartén, separándola con una cuchara de madera. Cocine hasta que esté completamente dorada y se haya evaporado el líquido, unos 8-10 minutos. Escurra el exceso de grasa si lo desea.

• 4

  Preparar la salsa de carne: Incorpore 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine 1 minuto para profundizar el sabor. Vierta 125ml de vino tinto seco y deje reducir hasta que se evapore casi por completo, unos 3-4 minutos. Añada 400g de tomate triturado, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de canela en polvo, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cocine a fuego lento, cubierto, durante al menos 30 minutos, hasta que la salsa espese. Retire la hoja de laurel antes de montar el plato.

• 5

  Hacer la salsa bechamel: En una cacerola mediana aparte, derrita 100g de mantequilla sin sal a fuego medio. Añada 100g de harina y cocine durante 2 minutos, removiendo constantemente, para crear un roux. Añada gradualmente 1 litro de leche tibia, poco a poco, asegurándose de que no queden grumos. Siga batiendo hasta que la salsa espese, unos 8-10 minutos. Sazone con 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta blanca. Retire del fuego y mezcle con 2 yemas de huevo grandes y 50g de queso parmesano (o kefalotyri) rallado. Consejo: Usar leche tibia ayuda a prevenir grumos.

• 6

  Montar el Pastitsio: Precaliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente una fuente para horno de 23x33 cm. En un bol grande, mezcle la pasta cocida con 2 claras de huevo y 100g de queso griego duro rallado. Extienda la mitad de la mezcla de pasta en el fondo de la fuente preparada. Cubra con toda la capa de salsa de carne. Cubra la carne con el resto de la pasta.

• 7

  Cubrir y hornear: Vierta la salsa bechamel uniformemente sobre la capa superior de pasta. Espolvoree con otros 50g de queso parmesano (o kefalotyri) para obtener una corteza dorada. Hornee en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante.

• 8

  Reposar y servir: Retire el Pastitsio del horno y déjelo reposar al menos 15-20 minutos antes de cortar y servir. Esto permite que las capas se asienten y facilita el corte. Sirva caliente, quizá acompañado de una ensalada verde sencilla.