🇮🇹 Italia · Comida
Lasagna al Forno
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
La Lasagna al Forno, un querido clásico italiano, presenta capas de pasta tierna, un rico ragú boloñés cocido a fuego lento con carne picada y verduras aromáticas, cremosa salsa bechamel, y mucho queso parmesano y mozzarella. Horneada hasta alcanzar una perfección dorada, es un plato reconfortante e indulgente, perfecto para compartir.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar el Ragú Boloñesa: En una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue 250g de carne picada de res y 250g de salchicha de cerdo (sin la tripa, desmenuzada). Dore las carnes a fondo durante unos 8-10 minutos, rompiendo los grumos grandes, hasta que no quede rosa y estén bien caramelizadas. Escurra el exceso de grasa.
- 2
Sofreír el Sofrito: Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cebolla mediana finamente picada, 1 zanahoria mediana finamente picada y 1 tallo de apio finamente picado a la olla. Sofría suavemente durante 8-10 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado y estén translúcidas, liberando sus dulces aromas.
- 3
Cocer a fuego lento el Ragú: Vierta 125ml de vino tinto seco y raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deje que hierva a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 3-5 minutos. Luego, incorpore 700ml de passata de tomate y 250ml de caldo de carne. Lleve a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante al menos 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ragú esté espeso, rico y profundamente sabroso. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- 4
Hacer la Salsa Bechamel: Mientras el ragú hierve a fuego lento, derrita 80g de mantequilla sin sal en una cacerola mediana separada a fuego medio. Incorpore 80g de harina de trigo y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta suave (roux) y huela ligeramente a nuez – no deje que se dore demasiado.
- 5
Terminar la Bechamel: Incorpore gradualmente 1 litro de leche fría, un poco a la vez, asegurándose de que no se formen grumos. Continúe batiendo constantemente mientras la salsa se espesa, unos 5-8 minutos, hasta que esté suave, cremosa y cubra el dorso de una cuchara. Sazone con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada recién rallada. Retire del fuego.
- 6
Montar la Lasagna: Precaliente su horno a 180°C (350°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Extienda una capa fina de salsa bechamel en el fondo. Disponga una sola capa de láminas de pasta sobre la bechamel (es posible que deba superponerlas ligeramente). Extienda una capa generosa de ragú sobre la pasta, seguida de una capa de bechamel, un poco de queso parmesano rallado y queso mozzarella en rodajas. Repita estas capas hasta que se utilicen todos los ingredientes, terminando con una última capa de pasta cubierta generosamente con bechamel, parmesano y mozzarella.
- 7
Hornear hasta la Perfección Dorada: Cubra la fuente para hornear holgadamente con papel de aluminio. Hornee durante 25 minutos. Luego, retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 20-25 minutos, o hasta que la parte superior burbujee, esté dorada y los bordes ligeramente crujientes. Un cuchillo pequeño debería pasar fácilmente a través de la pasta.
- 8
Reposar y Servir: Deje reposar la lasagna durante al menos 15-20 minutos después de sacarla del horno. Este paso crucial permite que las capas se asienten, evitando que se desmorone al servirla. Corte en porciones generosas y sirva caliente, quizás con una pizca de perejil fresco si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Necesito precocer las láminas de pasta para lasaña, o puedo usar las que vienen listas para hornear directamente?+
La mayoría de las láminas de pasta fresca no requieren precocción, pero las láminas secas "listas para hornear" también se pueden usar directamente. Si usa láminas secas tradicionales, una breve ebullición (al dente) antes de armar la lasaña asegura un resultado tierno.
¿Qué tipo de carne picada de res y salchicha de cerdo debo usar para el ragú más sabroso, y con qué finura deben picarse las verduras?+
Para un sabor más rico, use una mezcla de carne de res picada magra y grasa (por ejemplo, 80/20). Opte por una salchicha de cerdo italiana suave, sin su tripa. Las verduras del "soffritto" (cebolla, zanahoria, apio) deben picarse muy finamente para una salsa suave e integrada.
¿Cuál es el mejor tipo de mozzarella para la Lasagna al Forno para lograr ese derretimiento perfecto sin que quede aguada?+
Use mozzarella en bloque de baja humedad, rallada o finamente picada, ya que se derrite maravillosamente sin liberar exceso de agua. Se puede usar mozzarella fresca, pero es mejor secarla muy bien con palmaditas y usarla con moderación para evitar una lasaña empapada.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de horneado ideales para la Lasagna al Forno, y cuánto tiempo debe reposar antes de servir?+
Hornee a 180°C (350°F) durante 30-40 minutos, cubierta durante los primeros 20-30 minutos, luego destapada para dorar la parte superior. Deje reposar la lasaña durante al menos 15-20 minutos después de hornear; esto permite que las capas se asienten y evita que se deshaga al servirla.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Lasagna al Forno.
