Papoutsakia: Berenjenas Rellenas 'Zapatitos'

• Ajo2 dientes
• Aceite de oliva6 cucharadas
• Leche500 ml entera
• Pasta de Tomate1 cucharada
• Canela1/4 cucharadita molida
• Nuez moscadapizca molida
• Perejil Fresco2 cucharadas picado
• Berenjena4 medianas
• Salal gusto
• Cebolla1 grande
• Mantequilla50 g
• Harina De Trigo50 g
• Pimienta negraal gusto
• Queso kefalotyri50 g rallado
• Vino Tinto60 ml seco
• Tomate en cuboslata de 400 g
• Yema de Huevo1 grande
• Carne Picada de Res300 g

Cómo prepararlo

• 1

  Precaliente su horno a 200°C (400°F). Corte las 4 berenjenas medianas por la mitad a lo largo. Marque la carne en un patrón de cuadrícula, teniendo cuidado de no perforar la piel. Espolvoree con sal y déjelas reposar durante 30 minutos para extraer el amargor, luego séquelas bien con toallas de papel. Pinte los lados cortados con 2 cucharadas de aceite de oliva y colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornee durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas.

• 2

  Mientras se hornean las berenjenas, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la 1 cebolla grande finamente picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Incorpore los 2 dientes de ajo picados y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que el ajo no se dore.

• 3

  Aumente ligeramente el fuego y agregue los 300g de carne picada a la sartén. Deshágala con una cuchara y dórela completamente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos. Escurra el exceso de grasa.

• 4

  Incorpore 1 cucharada de pasta de tomate, cocinando durante 1 minuto para profundizar su sabor. Vierta los 60ml de vino tinto seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Agregue la lata de 400g de tomates en dados, 1/4 cucharadita de canela molida, una pizca de nuez moscada molida, sal y pimienta negra al gusto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Incorpore 2 cucharadas de perejil fresco picado.

• 5

  Una vez que las berenjenas estén tiernas, retire con cuidado la mayor parte de la carne, dejando un borde de 1 cm alrededor de la piel para mantener su forma de 'zapato'. Pique groseramente la carne de berenjena extraída y mézclela con la salsa de carne. Divida uniformemente el relleno de carne entre las mitades de berenjena, amontonándolo ligeramente.

• 6

  Para hacer la bechamel, derrita 50g de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpore 50g de harina multiusos y cocine durante 1-2 minutos, formando un roux suave. Incorpore gradualmente 500ml de leche entera, un poco a la vez, asegurándose de que no se formen grumos. Continúe batiendo constantemente hasta que la salsa espese y cubra la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 5-7 minutos. Retire del fuego.

• 7

  En un tazón pequeño, bata la 1 yema de huevo grande con una cucharada de la bechamel caliente para atemperarla, luego incorpore lentamente la yema de huevo atemperada a la salsa bechamel principal. Incorpore 50g de queso Kefalotyri rallado (o parmesano). Sazone la bechamel con un poco de sal y pimienta. Cucharee una cantidad generosa de bechamel sobre cada berenjena rellena, extendiéndola uniformemente.

• 8

  Coloque las berenjenas rellenas de nuevo en la bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la cubierta de bechamel esté dorada y burbujeante. Vigílelas de cerca para evitar que se doren demasiado.

• 9

  Retire con cuidado del horno y déjelas reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Las Papoutsakia son maravillosamente satisfactorias por sí solas o pueden acompañarse de una sencilla ensalada verde.