Papoutsakia: Berenjenas Rellenas 'Zapatitos' vs Deleite del Sultán (Hünkar Beğendi)

Ambos platos combinan berenjena, carne con abundante tomate y una bechamel de mantequilla y leche, pero los montan de maneras opuestas. Los papoutsakia hornean berenjenas partidas por la mitad hasta convertirlas en tiernos «zapatitos», las rellenan con carne picada de ternera cocida a fuego lento con vino tinto, canela y nuez moscada, y las cubren con una bechamel espesa y con queso, enriquecida con yema de huevo y gratinada hasta dorarse. El Hünkar Beğendi asa berenjenas enteras hasta ennegrecer la piel e incorpora su pulpa ahumada a una bechamel con queso, formando una base cremosa bajo un cordero tiernísimo guisado con pimiento verde, tomate y laurel. El primero es especiado y en capas; el segundo, ahumado y aterciopelado.