🇮🇹 Italia · Comida
Spaghetti alle Vongole
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Los Spaghetti alle Vongole, un clásico plato napolitano, maridan perfectamente la dulzura salada de las almejas frescas con la vibrante frescura del ajo, el vino blanco y el perejil. Es una pasta ligera pero increíblemente sabrosa que te transporta directamente a la costa italiana con cada bocado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, asegúrese de que sus 1 kg de almejas estén limpias. Remójelas en un tazón con agua fría y salada durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, cambiando el agua una vez. Esto les ayuda a purgar cualquier arena. Descarte cualquier almeja que esté abierta y no se cierre al golpearla, o cualquier que esté rota.
- 2
Ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada para los espaguetis. El agua debe saber a mar. Cocine 320g de espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén muy al dente, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Reserve aproximadamente 1 taza (240ml) de agua de cocción de la pasta con almidón antes de escurrirla.
- 3
Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cacerola grande y profunda a fuego medio. Agregue 3 dientes de ajo picados y 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile (si usa) y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no dejar que el ajo se dore, ya que puede volverse amargo.
- 4
Agregue las almejas limpias a la sartén. Vierta 120ml (1/2 taza) de vino blanco seco. Cubra la sartén inmediatamente y cocine durante 3-5 minutos, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que todas las almejas se hayan abierto. Descarte cualquier almeja que permanezca cerrada.
- 5
Retire aproximadamente dos tercios de las almejas de sus conchas y reserve. Deje las almejas restantes en sus conchas en la sartén. Este paso mejora el sabor de la salsa y facilita la comida.
- 6
Agregue los espaguetis muy al dente directamente a la sartén con las almejas y su delicioso líquido de cocción. Pique finamente 1/2 manojo de perejil fresco y agregue la mayor parte a la sartén. Mezcle todo vigorosamente, agregando un chorrito o dos del agua de cocción de la pasta reservada según sea necesario para crear una salsa brillante y emulsionada que cubra cada hebra.
- 7
Continúe mezclando durante 1-2 minutos hasta que los espaguetis estén perfectamente cocidos y la salsa se adhiera maravillosamente. Sirva inmediatamente, decorado con las almejas sin cáscara reservadas y el perejil fresco restante. Un chorrito final de aceite de oliva fresco puede agregar un toque encantador.
Preguntas frecuentes
¿Cómo limpio correctamente las almejas para los spaghetti alle vongole?+
Remoje las almejas frescas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos (o hasta unas pocas horas) para que expulsen la arena. Lave las conchas con un cepillo bajo el grifo antes de cocinarlas.
¿Qué tipo de almejas son las mejores para Spaghetti alle Vongole?+
Las almejas Littleneck o Manila son ideales, ya que son tiernas, sabrosas y liberan un delicioso licor salino perfecto para la salsa. Evite las variedades de almejas más grandes y duras.
¿Qué debo hacer si algunas almejas no se abren después de cocinarse?+
Deseche cualquier almeja que permanezca bien cerrada después de la cocción, ya que probablemente estaban muertas antes de la preparación y podrían ser inseguras para comer. No las fuerce a abrirse.
¿Cómo me aseguro de que los espaguetis absorban eficazmente la salsa de almejas?+
Cocine los espaguetis al dente en agua con sal, luego transfiéralos directamente a la sartén con la salsa de almejas, terminando la cocción allí durante uno o dos minutos para permitir que la pasta absorba el sabroso caldo.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Spaghetti alle Vongole.
