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Fabes con Almejas (Fabes con Almejas Asturianas)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un guiso de marisco asturiano refinado y emblemático, las Fabes con Almejas combinan magistralmente la textura cremosa de las grandes fabes blancas con el delicado sabor de las almejas frescas. Este reconfortante plato, a menudo disfrutado como plato principal, se realza sutilmente con un toque de azafrán y un caldo rico, capturando la esencia de la costa cantábrica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience remojando los 400 g de fabes asturianas secas en agua fría durante la noche (al menos 12 horas). Esto las rehidrata completamente y asegura una cocción tierna. Escurra y enjuague las fabes remojadas antes de cocinarlas.
- 2
Coloque las fabes rehidratadas en una olla grande, cúbralas con agua fría fresca unos 5 cm (2 pulgadas) y añada 1 hoja de laurel y la mitad de la cebolla mediana. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor muy suave. Cocine durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas pero aún conserven su forma. Retire la espuma que suba a la superficie.
- 3
Mientras las fabes hierven a fuego lento, limpie su 1 kg de almejas frescas. Colóquelas en un cuenco con agua fría muy salada (unos 30 g de sal por litro) durante al menos 30 minutos para animarlas a expulsar cualquier arena. Deseche las almejas que permanezcan abiertas o estén rotas.
- 4
En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Pique finamente la media cebolla restante y los 3 dientes de ajo, luego añádalos a la sartén. Sofría suavemente durante unos 8-10 minutos hasta que estén blandos y translúcidos, teniendo cuidado de no dorar el ajo.
- 5
Incorpore 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de hebras de azafrán a la cebolla y el ajo ablandados. Cocine solo 30 segundos hasta que estén fragantes, luego vierta inmediatamente 100 ml de vino blanco seco para desglasar la sartén. Deje que el vino reduzca a la mitad, unos 2-3 minutos.
- 6
Agregue las almejas limpias a la sartén con el sofrito y cubra herméticamente. Aumente el fuego a medio-alto y cocine las almejas al vapor durante 3-5 minutos, o hasta que se abran. Retire las almejas que no se hayan abierto. Cuele con cuidado el líquido de cocción de las almejas en un bol aparte y reserve.
- 7
Transfiera suavemente las fabes cocidas y tiernas (desechando la hoja de laurel y los trozos de cebolla) a la sartén con el sofrito y las almejas abiertas. Vierta el líquido de almejas colado y un cucharón o dos del agua de cocción de las fabes si es necesario, asegurándose de que las fabes estén justo cubiertas. Remueva suavemente para combinar.
- 8
Deje hervir a fuego lento todo el plato durante otros 5-10 minutos a fuego bajo, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. Pruebe y ajuste el sazonado con sal según sea necesario – recuerde que las almejas aportan algo de salinidad natural. Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de fabes son las mejores para Fabes con Almejas y cómo deben prepararse?+
Para unas Fabes con Almejas auténticas, utilice fabes de la Granja asturianas grandes y secas. Deben ponerse a remojo en agua fría durante al menos 12-16 horas antes de cocinarlas para asegurar una correcta rehidratación y una cocción uniforme.
¿Cómo limpio correctamente las almejas para las Fabes con Almejas para eliminar la arena, y qué hago si algunas no se abren?+
Remoje las almejas frescas en agua fría con sal durante al menos 30 minutos, o hasta unas pocas horas, para que expulsen la arena. Deseche cualquier almeja que permanezca bien cerrada después de la cocción, ya que probablemente estaba muerta antes de añadirla al plato.
¿Cuál es la mejor manera de incorporar el azafrán en las Fabes con Almejas para obtener el máximo sabor y color?+
Tueste suavemente los hilos de azafrán en una sartén seca durante unos segundos, luego déjelos en infusión en una pequeña cantidad de vino blanco tibio o agua durante al menos 10-15 minutos antes de agregarlos al guiso. Esto permite que el azafrán libere todo su aroma y su color vibrante.
¿Cómo puedo evitar que las fabes se deshagan o que las almejas queden gomosas en las Fabes con Almejas?+
Cocine las fabes lenta y suavemente, añadiendo las almejas solo hacia el final de la cocción, justo hasta que se abran. La sobrecocción de cualquiera de los ingredientes afectará negativamente la textura de este delicado guiso.
Mundo Match
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