Baccalà Mantecato (Bacalao Cremoso) vs Brandada de Bacalao: Puré Cremoso de Bacalao Salado

Ambos platos baten el bacalao desmigado con aceite de oliva hasta lograr una crema untable, pero llegan a texturas muy distintas. El baccalà mantecato se basa solo en el pescado, escalfado en leche y emulsionado con aceite y chorritos de la leche de cocción reservada hasta quedar ligero, casi como una mousse, mientras que el ajo crudo picado le aporta un toque más intenso. La brandade de morue incorpora patatas harinosas machacadas para un cuerpo más denso y contundente, y su leche se infusiona suavemente con ajo, laurel y tomillo, dando un aroma herbáceo más suave. Además, puede gratinarse hasta formar una costra dorada.