🇷🇺 Rusia · Comida
Azu
Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇷🇺 RUImagen generada por IAUn guiso robusto de influencia tártara muy popular en Rusia, hecho con ternera tierna y un toque ácido. Es un plato reconfortante perfecto para servir con puré.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 800g de pecho de ternera en tiras de 2cm; séquelas bien para asegurar un buen sellado.
- 2
Caliente 2 cda de aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que brille.
- 3
Selle la carne por tandas durante 5 minutos hasta que esté bien dorada y reserve.
- 4
Pique 2 cebollas y 1 zanahoria, y sofríalas en la misma olla unos 6 minutos.
- 5
Regrese la carne a la olla, añada 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta.
- 6
Cubra apenas con agua, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos.
- 7
Incorpore 150g de crema agria para espesar la salsa y cocine 5 minutos más sin que llegue a hervir.
- 8
Verifique el punto de la carne y ajuste la sal antes de servir muy caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Azu?+
El Azu es un guiso de ternera tradicional de origen tártaro en la cocina rusa, que suele prepararse con carne, verduras y a veces pepinillos. Es un plato principal saciante conocido por su sabor equilibrado.
¿Se puede usar cerdo en lugar de ternera?+
Aunque la ternera es lo tradicional, se puede usar paleta de cerdo, aunque el tiempo de cocción será menor.
¿Cuál es el secreto de una buena salsa?+
El secreto es no dejar hervir la crema agria; añadirla al final garantiza una textura suave y sedosa.
¿Es un plato picante?+
El plato es sabroso más que picante, basándose en la calidad de la carne y la base de cebolla y ajo para su profundidad.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar la ternera?+
La ternera debe cocinarse hasta que esté muy tierna, lo que suele tomar entre 60 y 90 minutos.
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