🇲🇽 México · Comida
Birria de Res
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽 MXUn guiso de res profundamente sabroso y cocinado a fuego lento, originario de Jalisco, caracterizado por una marinada compleja de chiles secos y especias. El resultado es una carne suculenta y tierna que se deshace al tacto.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Quite las semillas a 4 chiles guajillo y 2 chiles ancho, tuéstelos en una sartén caliente durante 1 minuto y luego remójelos en agua caliente durante 20 minutos.
- 2
Licúe los chiles suavizados con 4 dientes de ajo, 1 cdta de comino, 2 cdas de vinagre de sidra y 1 cdta de sal hasta obtener una pasta roja suave y vibrante.
- 3
Unte los 800 g de pecho de res minuciosamente con esta marinada y deje reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
- 4
Coloque la carne marinada en una olla de fondo pesado, cubra con agua y lleve a un hervor suave.
- 5
Reduzca el fuego al mínimo, cubra herméticamente y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas hasta que la carne esté tierna.
- 6
Retire cuidadosamente la carne, deshébrela usando dos tenedores y reserve el líquido de cocción, conocido como 'consomé'.
- 7
Sazone el caldo restante al gusto y sirva la carne deshebrada en tazones, cubriéndola con una generosa porción del consomé caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne?+
Sí, el trozo de aguja o las costillas de res son excelentes alternativas al pecho, ya que tienen suficiente grasa para mantenerse tiernos durante la cocción larga.
¿Por qué tostar los chiles primero?+
El tostado libera los aceites esenciales en las pieles secas, profundizando significativamente el perfil de sabor del guiso.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo?+
Sirva en un tazón con mucho caldo, adornado con cilantro fresco, cebolla blanca picada y un toque de lima.
¿Cuánto tiempo se conserva?+
La birria sabe mejor al día siguiente, ya que las especias tienen más tiempo para penetrar la carne; se mantiene hasta 3 días en el refrigerador.
