Sopa de Goulash Alemana (Gulaschsuppe)

• Caldo de carne1.5 litros de caldo de res
• Ajo2 dientes de ajo
• Patata2 patatas medianas
• Zanahoria1 zanahoria mediana
• Pasta de tomate1 cucharada de pasta de tomate
• Alcaravea1 cucharadita de semillas de alcaravea
• Mejorana1 cucharadita de mejorana seca
• Cebolla2 cebollas grandes
• Pimentón2 cucharadas de pimentón dulce
• Crema agriapara servir
• Ternera500 g de carne de res para estofado
• Aceite2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal1 cucharadita
• Pimiento1 pimiento rojo
• Pimienta1/2 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una cazuela holandesa a fuego medio-alto. Añada 500g de carne de res para estofar, cortada en cubos de 2-3 cm, y dórela bien por todos los lados en tandas si es necesario para evitar abarrotar la olla. Esto crea una base de sabor profunda y rica. Retire la carne dorada y reserve.

• 2

  Reduzca el fuego a medio. Añada 2 cebollas grandes, finamente picadas, a la misma olla, raspando cualquier trozo dorado de la carne. Sofría las cebollas lentamente durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y translúcidas, tomando un color dorado oscuro. No apresure este paso, ya que las cebollas bien caramelizadas son clave para el sabor del goulash.

• 3

  Incorpore 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de semillas de alcaravea y 1 cucharadita de mejorana seca. Añada 2 dientes de ajo picados y 1 cucharada de pasta de tomate. Cocine durante solo 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes. Tenga cuidado de no quemar el pimentón, ya que puede volverse amargo.

• 4

  Vierta 1.5 litros de caldo de res, raspando el fondo de la olla para incorporar todo el fondo sabroso. Regrese la carne dorada a la olla. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 60-90 minutos, o hasta que la carne esté casi tierna al pincharla con un tenedor.

• 5

  Después de que la carne haya cocido a fuego lento, añada 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm, 1 zanahoria mediana, pelada y en rodajas, y 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubos a la olla. Mézclelos en la sopa.

• 6

  Continúe cocinando a fuego lento la sopa, tapada, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas y la carne esté completamente tierna y se deshaga. La sopa debería espesar ligeramente a medida que las patatas se cocinan.

• 7

  Pruebe la sopa de goulash y sazone generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, ajustando a su preferencia. Sirva la abundante sopa en cuencos, opcionalmente adornando cada porción con una cucharada de crema agria o crème fraîche y un poco de pan fresco al lado para mojar.