Chapata de Escabeche

• Caballa 4 filetes
• Cebolla 3 grandes
• Ajo 3 dientes
• Aceite de oliva 100 ml
• Vinagre 50 ml
• Pimentón 1 cdta
• Sal al gusto
• Pan ciabatta 4 piezas
• Harina 30 g

Cómo prepararlo

• 1

  Sazona 4 filetes de caballa con 4 g de sal y pásalos ligeramente por 30 g de harina, sacudiendo el exceso, para asegurar un exterior crujiente al freír.

• 2

  Calienta 50ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y fríe el pescado hasta que esté dorado, unos 3 minutos por cada lado.

• 3

  Saca el pescado de la sartén y colócalo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

• 4

  En la misma sartén, añade los 50ml de aceite restantes y sofríe 3 cebollas laminadas y 3 dientes de ajo machacados hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.

• 5

  Incorpora 1 cucharadita de pimentón, asegurándote de cubrir las cebollas sin quemarlo, ya que se volvería amargo.

• 6

  Desglasa la sartén con 50ml de vinagre y deja cocer a fuego lento 2 minutos para suavizar ligeramente la acidez.

• 7

  Coloca la caballa frita en una fuente de cerámica y vierte la mezcla tibia de cebolla y vinagre sobre el pescado.

• 8

  Deja enfriar y refrigera al menos 12 horas para que la acidez penetre bien en la carne del pescado. Para servir, abre 4 panecillos de chapata a lo largo, rellena cada uno con un filete de caballa y una cucharada generosa de cebolla marinada, rocía un poco del escabeche sobre el pan cortado y cierra los panecillos.