🇵🇹 Portugal · Comida
Chapata de Escabeche
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn vibrante plato de pescado en escabeche donde los filetes de caballa fritos se marinan en una salsa ácida de cebolla, ajo y vinagre. Se recomienda prepararlo el día anterior.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Sazona 4 filetes de caballa con sal y pásalos ligeramente por harina para asegurar un exterior crujiente al freír.
- 2
Calienta 50ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y fríe el pescado hasta que esté dorado, unos 3 minutos por cada lado.
- 3
Saca el pescado de la sartén y colócalo en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- 4
En la misma sartén, añade los 50ml de aceite restantes y sofríe 3 cebollas laminadas y 3 dientes de ajo machacados hasta que estén tiernos, unos 8 minutos.
- 5
Incorpora 1 cucharadita de pimentón, asegurándote de cubrir las cebollas sin quemarlo, ya que se volvería amargo.
- 6
Desglasa la sartén con 50ml de vinagre y deja cocer a fuego lento 2 minutos para suavizar ligeramente la acidez.
- 7
Coloca la caballa frita en una fuente de cerámica y vierte la mezcla tibia de cebolla y vinagre sobre el pescado.
- 8
Deja enfriar y refrigera al menos 12 horas para que la acidez penetre bien en la carne del pescado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro pescado?+
Sí, las sardinas o el jurel son alternativas excelentes y tradicionales para este escabeche.
¿Cuánto tiempo se conserva?+
Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantiene delicioso hasta cinco días.
¿Es mejor servirlo frío?+
Sí, tradicionalmente se sirve bien frío como entrante o plato ligero.
¿Qué tipo de vinagre es mejor?+
Un vinagre de vino blanco de buena calidad proporciona la acidez limpia y cortante que este plato requiere.
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