Keftedes: Auténticas Albóndigas Griegas con Hierbas vs Biber Dolması (Pimientos Rellenos)

Ambos platos se apoyan en la menta, el perejil, el ajo y la cebolla, pero los usan de manera muy distinta. En los keftedes, la cebolla cruda rallada, las hierbas, el aceite de oliva y un chorrito de vinagre de vino tinto se amasan con carne de res ligada con huevo y pan rallado; enharinadas y fritas, las pequeñas tortitas logran una costra dorada y una textura firme. El biber dolması, en cambio, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva, dora la carne y luego incorpora arroz, tomate, concentrado de tomate, eneldo y chile en copos. Rellenos en pimientos y cocidos tapados a fuego lento en agua con tomate, quedan tiernos, jugosos y suavemente picantes.