Dolmades: Hojas de Uva Rellenas Vegetarianas con Hierbas

• Aceite de oliva0.25 taza para el relleno, 0.5 taza para cocinar
• Perejil0.25 taza de perejil fresco picado
• Eneldo0.5 taza de eneldo fresco picado
• Hojas de parra50-60 hojas de parra frescas grandes
• Sal0.5 cucharadita
• Cebolla1 cebolla mediana
• Pimienta negra0.25 cucharadita
• Zumo de Limón0.25 taza de zumo de limón
• Caldo de Verduras500 ml
• Menta0.25 taza de menta fresca picada
• Arroz de grano largo200 g

Cómo prepararlo

• 1

  Si usa hojas de parra frescas, escalde 50-60 hojas de parra frescas grandes en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén flexibles, luego enjuague con agua fría y seque. Si usa hojas en frasco, enjuague bien para eliminar la salmuera. Recorte cualquier tallo duro.

• 2

  En un tazón grande, combine 200g (1 taza) de arroz de grano largo (enjuagado), 1 cebolla mediana finamente picada, 0.5 taza de eneldo fresco picado, 0.25 taza de menta fresca picada, 0.25 taza de perejil fresco picado, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de pimienta negra y 0.25 taza de aceite de oliva. Mezcle bien.

• 3

  Coloque una hoja de parra plana, con el lado brillante hacia abajo y el tallo hacia usted. Ponga aproximadamente 1 cucharada de relleno cerca del tallo. Doble el borde inferior sobre el relleno, luego doble los lados y finalmente enrolle firmemente hacia arriba hasta formar un paquete cilíndrico ordenado. No rellene en exceso, ya que el arroz se expandirá.

• 4

  Forre el fondo de una olla ancha de fondo grueso (aprox. 24-26cm / 9-10 pulgadas de diámetro) con cualquier hoja de parra rota o más pequeña. Disponga los dolmades enrollados apretados en círculos concéntricos, con el lado de la costura hacia abajo, en capas. Esto los mantiene seguros durante la cocción.

• 5

  Vierta 0.5 taza de aceite de oliva sobre los dolmades. Agregue 500 ml (2 tazas) de caldo de verduras y 0.25 taza de jugo de limón fresco. Coloque un plato resistente al calor directamente encima de los dolmades para mantenerlos sumergidos.

• 6

  Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Revise después de 45 minutos; si está seco, agregue un poco más de caldo caliente.

• 7

  Retire del fuego y deje reposar los dolmades en la olla, cubiertos, durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se profundicen y que las hojas se asienten. Sirva calientes o a temperatura ambiente, a menudo con una cucharada de tzatziki o una rodaja de limón.