🇹🇷 Turquía · Comida
Enginar Dolması (Alcachofas Rellenas en Aceite de Oliva)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Enginar Dolması es un elegante y refrescante plato turco, que presenta tiernos corazones de alcachofa generosamente rellenos con una fragante mezcla de arroz y hierbas frescas como eneldo, perejil y menta, todo cocinado suavemente en aceite de oliva con un toque de limón. Es una deliciosa especialidad vegetariana que a menudo se disfruta fría como meze.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte cuidadosamente 4 alcachofas frescas: retire las hojas exteriores duras, corte el tercio superior, recorte el tallo y saque el vello interno con una cuchara. Frote inmediatamente las superficies cortadas con medio limón para evitar la decoloración. Colóquelas en un recipiente con agua y limón mientras prepara el relleno.
- 2
En un bol mediano, combine 1 taza de arroz de grano corto lavado, 1 cebolla mediana finamente picada, 1/4 taza de eneldo fresco picado, 1/4 taza de perejil fresco picado y 2 cucharadas de menta fresca picada. Esta mezcla aromática es el corazón de su relleno.
- 3
Agregue 1/4 taza de aceite de oliva de buena calidad, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de azúcar granulada a la mezcla de arroz. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el arroz esté uniformemente cubierto con el aceite y los condimentos.
- 4
Escurra las alcachofas preparadas y rellene suavemente cada cavidad con la mezcla de arroz sazonado, presionando ligeramente. Tenga cuidado de no rellenar en exceso, ya que el arroz se expandirá durante la cocción, asegurando una textura perfecta.
- 5
Coloque las alcachofas rellenas cómodamente en una olla ancha y poco profunda. Vierta 1 taza de agua caliente, 1/4 taza de aceite de oliva y el jugo de 1 limón en la olla. Sazone con una pizca de sal. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la altura de las alcachofas, lo justo para que hiervan a fuego lento.
- 6
Lleve el líquido a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al tenedor y el arroz esté completamente cocido y haya absorbido todo el líquido. No apresure este paso; la cocción lenta desarrolla los sabores.
- 7
Deje que las alcachofas rellenas se enfríen completamente en la olla para que los sabores se mezclen maravillosamente. Sírvalas frías, adornadas con una generosa pizca de eneldo fresco y una rodaja de limón, a menudo como plato principal ligero o como una deliciosa meze.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de alcachofa es mejor para Enginar Dolması?+
Para un Enginar Dolması auténtico, use alcachofas globo frescas y enteras. Sus hojas robustas y su gran corazón son ideales para rellenar y mantener su forma.
¿Qué tipo de arroz debo usar para el relleno y necesita ser precocido?+
El arroz de grano corto, como Baldo o Arborio, funciona mejor por su textura cremosa. Normalmente se añade crudo al relleno y se cocina dentro de la alcachofa.
¿Cómo puedo saber cuándo las alcachofas rellenas están perfectamente cocidas?+
Las alcachofas están listas cuando un cuchillo o tenedor atraviesa fácilmente la base del corazón y las hojas exteriores se pueden quitar con poca resistencia, sin estar blandas.
¿Cómo evito que las alcachofas se pongan marrones durante la preparación y la cocción?+
Para evitar la decoloración, frote inmediatamente las superficies cortadas con limón y sumerja las alcachofas en un recipiente con agua fría y jugo de limón hasta que estén listas para rellenar y cocinar.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Enginar Dolması (Alcachofas Rellenas en Aceite de Oliva).
