Enginar Dolması (Alcachofas Rellenas en Aceite de Oliva)

• Pimienta1/2 cucharadita de pimienta negra
• Perejil1/2 manojo
• Eneldo1/2 manojo
• Alcachofa4 medianos
• Sal1 cucharadita
• Azúcar1 cucharadita
• Cebolla1 mediana
• Limón2 grandes
• Menta1/4 manojo
• Arroz120 g
• Aceite de oliva1/2 taza de aceite de oliva

Cómo prepararlo

• 1

  Corte cuidadosamente 4 alcachofas frescas: retire las hojas exteriores duras, corte el tercio superior, recorte el tallo y saque el vello interno con una cuchara. Frote inmediatamente las superficies cortadas con medio limón para evitar la decoloración. Exprima el jugo restante de ese medio limón en un recipiente con agua fría y mantenga las alcachofas en esta agua con limón mientras prepara el relleno.

• 2

  En un bol mediano, combine 120 g de arroz de grano corto lavado, 1 cebolla mediana finamente picada, 1/4 taza de eneldo fresco picado, 1/4 taza de perejil fresco picado y 2 cucharadas de menta fresca picada. Esta mezcla aromática es el corazón de su relleno.

• 3

  Agregue 1/4 taza de aceite de oliva de buena calidad, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de azúcar granulada a la mezcla de arroz. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el arroz esté uniformemente cubierto con el aceite y los condimentos.

• 4

  Escurra las alcachofas preparadas y rellene suavemente cada cavidad con la mezcla de arroz sazonado, presionando ligeramente. Tenga cuidado de no rellenar en exceso, ya que el arroz se expandirá durante la cocción, asegurando una textura perfecta.

• 5

  Coloque las alcachofas rellenas cómodamente, con el relleno hacia arriba, en una olla lo justo de ancha para contenerlas. Vierta 500 ml de agua caliente, el 1/4 taza de aceite de oliva restante y el jugo de 1 limón, y sazone con una pizca de sal. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la altura de las alcachofas. Si no es así, use una olla más pequeña.

• 6

  Lleve el líquido a un suave hervor, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas al tenedor, el arroz esté completamente cocido y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Compruebe una vez a mitad de la cocción. Si la olla está casi seca, añada unas cucharadas de agua caliente. No apresure este paso; la cocción lenta desarrolla los sabores.

• 7

  Deje que las alcachofas rellenas se enfríen completamente en la olla para que los sabores se mezclen maravillosamente. Sírvalas frías, adornadas con una generosa pizca de eneldo fresco y gajos cortados del medio limón restante, a menudo como plato principal ligero o como una deliciosa meze.