🇱🇧 Líbano · Comida
Waraq Enab
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇱🇧 LBImagen generada por IAHojas de parra rellenas de una fragante mezcla de arroz y hierbas, cocinadas a fuego lento con aceite de oliva y limón. Un pilar del meze libanés.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoja 300g de arroz de grano corto en agua tibia durante 20 minutos.
- 2
Escalda las hojas de parra frescas en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que cambien a color oliva.
- 3
Mezcla el arroz con perejil picado, tomates, menta, cebolla y especias en un tazón grande.
- 4
Coloca una hoja con la parte de las venas hacia arriba, pon una cucharadita de relleno y enróllala apretado.
- 5
Cubre el fondo de una olla pesada con rodajas de patata para evitar que se quemen.
- 6
Acomoda los rollos ajustados en círculos concéntricos para que mantengan su forma.
- 7
Vierte una mezcla de 100ml de aceite de oliva y 100ml de zumo de limón sobre los rollos.
- 8
Coloca un plato pesado encima y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
- 9
Deja enfriar completamente en la olla para asegurar que la estructura se mantenga firme.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Waraq Enab?+
El Waraq Enab es un plato levantino que consiste en hojas de parra rellenas con una mezcla de perejil, tomate, menta, cebolla, zumo de limón y aceite de oliva. A menudo preparado sobre rodajas de patata, se sirve habitualmente como mezze o plato principal.
¿Qué corte de cordero es mejor para el fondo de la olla?+
Las chuletas o costillas de cordero con hueso son ideales, ya que aportan grasa y sabor, además de evitar que la capa inferior de las hojas se queme.
¿Debo usar arroz de grano corto o largo para el relleno?+
Utilice arroz de grano corto, como el egipcio, porque absorbe mejor el caldo de limón y se mantiene jugoso sin volverse pastoso.
¿Cómo evito que las hojas de parra se desenrollen durante la cocción?+
Acomódelas muy apretadas en la olla en capas circulares y coloque un plato pesado resistente al calor encima para mantenerlas firmes.
¿Cuál es la mejor forma de sustituir las hojas de parra frescas fuera de temporada?+
Utilice hojas en conserva o en salmuera, pero asegúrese de enjuagarlas bien con agua tibia para eliminar el exceso de sal antes de enrollarlas.
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Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Waraq Enab.
