🇱🇧 Líbano · Comida
Waraq Enab
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Hojas de parra rellenas de una fragante mezcla de arroz y hierbas, cocinadas a fuego lento con aceite de oliva y limón. Un pilar del meze libanés.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoja 300g de arroz de grano corto en agua tibia durante 20 minutos.
- 2
Escalda las hojas de parra frescas en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que cambien a color oliva.
- 3
Mezcla el arroz con perejil picado, tomates, menta, cebolla y especias en un tazón grande.
- 4
Coloca una hoja con la parte de las venas hacia arriba, pon una cucharadita de relleno y enróllala apretado.
- 5
Cubre el fondo de una olla pesada con rodajas de patata para evitar que se quemen.
- 6
Acomoda los rollos ajustados en círculos concéntricos para que mantengan su forma.
- 7
Vierte una mezcla de 100ml de aceite de oliva y 100ml de zumo de limón sobre los rollos.
- 8
Coloca un plato pesado encima y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
- 9
Deja enfriar completamente en la olla para asegurar que la estructura se mantenga firme.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es mejor para el fondo de la olla?+
Las chuletas o costillas de cordero con hueso son ideales, ya que aportan grasa y sabor, además de evitar que la capa inferior de las hojas se queme.
¿Debo usar arroz de grano corto o largo para el relleno?+
Utilice arroz de grano corto, como el egipcio, porque absorbe mejor el caldo de limón y se mantiene jugoso sin volverse pastoso.
¿Cómo evito que las hojas de parra se desenrollen durante la cocción?+
Acomódelas muy apretadas en la olla en capas circulares y coloque un plato pesado resistente al calor encima para mantenerlas firmes.
¿Cuál es la mejor forma de sustituir las hojas de parra frescas fuera de temporada?+
Utilice hojas en conserva o en salmuera, pero asegúrese de enjuagarlas bien con agua tibia para eliminar el exceso de sal antes de enrollarlas.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Waraq Enab.
