Lahanodolmades: Rollos de Col Griegos Contundentes con Salsa Avgolemono

• Carne picada de res500 g
• Aceite de oliva100 ml de aceite de oliva (aprox. 6-7 cucharadas)
• Perejil1/2 manojo de perejil fresco, picado
• Pasta de tomate1 cucharada de pasta de tomate
• Eneldo1/2 manojo de eneldo fresco, picado
• Salal gusto
• Cebolla1 cebolla grande, finamente picada
• Huevos2 huevos grandes
• Pimienta negraal gusto
• Zumo de limónZumo de 2 limones grandes (aprox. 80-100 ml)
• Caldo de pollo700 ml de caldo de pollo
• Arroz120 g de arroz de grano corto
• Col1 repollo grande (aprox. 1,5-2 kg)

Cómo prepararlo

• 1

  Para preparar la col, retire con cuidado el corazón de una cabeza de col grande y blanquéela en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores se vuelvan flexibles y fáciles de retirar. Retire con delicadeza unas 12-15 hojas grandes, recortando la vena central gruesa de cada una. Continúe blanqueando y pelando hasta tener suficientes hojas.

• 2

  Para el relleno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofría la cebolla finamente picada durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y ablandada. En un bol grande, combine la cebolla sofrita con 500g de carne picada, 120g de arroz de grano corto, 1 cucharada de pasta de tomate, medio manojo de eneldo fresco picado, medio manojo de perejil fresco picado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

• 3

  Para enrollar los dolmades, extienda una hoja de col blanqueada sobre una superficie limpia con el lado de la vena recortada hacia usted. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de la mezcla de carne cerca del centro inferior de la hoja. Doble el borde inferior sobre el relleno, luego doble los lados y finalmente enrolle firmemente hacia arriba para crear un paquete ordenado. Repita con las hojas y el relleno restantes.

• 4

  Disponga los rollos de col de forma ajustada en una olla grande de fondo grueso, colocando cualquier hoja de col más pequeña sobrante o recortes en el fondo para evitar que se peguen. Vierta 700 ml de caldo de pollo sobre los rollos, asegurándose de que estén mayormente sumergidos. Añada un chorrito extra de aceite de oliva, si lo desea. Coloque un plato encima de los rollos para mantenerlos sumergidos durante la cocción.

• 5

  Lleve el líquido a un suave hervor a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje cocinar los lahanodolmades durante 60-90 minutos, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz completamente cocido. Sabrá que están listos cuando huelan maravillosamente aromáticos y el líquido se haya reducido ligeramente.

• 6

  Mientras los rollos se cocinan a fuego lento, prepare la salsa avgolemono. En un bol mediano, bata 2 huevos grandes hasta que estén espumosos. Agregue gradualmente el zumo de 2 limones grandes a los huevos, continuando batiendo vigorosamente. Incorpore lentamente aproximadamente 1-2 tazas del caldo caliente de la olla a la mezcla de huevo y limón, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se cuajen. Este es un paso crucial para una salsa suave.

• 7

  Una vez que los lahanodolmades estén cocidos, retire el plato de la olla. Vierta lentamente la salsa avgolemono uniformemente sobre los rollos de col. Agite suavemente la olla con un movimiento circular durante uno o dos minutos para distribuir la salsa de manera uniforme y asegurarse de que espese ligeramente. No hierva la salsa después de añadirla, ya que podría cuajarse. Sirva inmediatamente mientras esté caliente, quizás con una pizca de eneldo fresco adicional.