Lahanodolmades: Rollos de Col Griegos Contundentes con Salsa Avgolemono vs Kadınbudu Köfte (Albóndigas Muslo de Dama)

Ambos platos combinan carne con arroz, cebolla y perejil, pero toman caminos opuestos. Los rollos de col envuelven ternera cruda, arroz, eneldo y concentrado de tomate en hojas escaldadas, se cuecen a fuego lento en caldo de pollo hasta quedar muy tiernos y se terminan con un avgolemono ácido de huevos, zumo de limón y caldo caliente. Las kadınbudu köfte mezclan carne parcialmente dorada con arroz precocido, se pasan por harina y huevo y se fríen en aceite de oliva hasta dorarse. Aquí el huevo liga y reboza; allí espesa una salsa de limón.