Suquet de Peix (Guiso Catalán de Pescado)

• Ajo3 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva50ml de aceite de oliva virgen extra
• Patata4 patatas medianas (aprox. 600g), peladas y cortadas en trozos grandes
• Perejil15g de perejil fresco, picado, más extra para decorar
• AzafránUna pizca de hebras de azafrán (aprox. 0.05g), infusionadas en 2 cucharadas de caldo de pescado caliente
• Almeja250g de almejas frescas, purgadas
• Langostino200g de langostinos grandes, pelados con cola
• Brandy50ml de brandy o vino blanco seco (opcional, para las almejas)
• SalAl gusto
• Cebolla1 cebolla grande (aprox. 200g), finamente picada
• Pimienta negraAl gusto
• Tomate1 tomate grande y maduro (aprox. 150g), rallado o finamente picado
• Fondo de pescado700ml de buen caldo de pescado
• Almendra30g de almendras blanqueadas
• Pescado600g de pescado blanco firme (ej. rape, merluza, bacalao), cortado en trozos de 4-5cm

Cómo prepararlo

• 1

  Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela holandesa a fuego medio-alto. Sella los trozos de pescado durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados, pero sin cocinarse por completo. Retira el pescado y resérvalo, dejando el aceite en la olla.

• 2

  Añade la cebolla picada a la olla y sofríe a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y translúcida, removiendo ocasionalmente. Luego, añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore.

• 3

  Incorpora el tomate rallado y cocina durante 5 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Añade los trozos de patata a la olla, remueve bien para cubrirlos, y vierte 500 ml del caldo de pescado. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.

• 4

  Mientras las patatas se cocinan, prepara la picada: En un mortero y mano (o una pequeña procesadora de alimentos), combina las almendras blanqueadas, el perejil picado y el azafrán infusionado con su líquido. Muele hasta formar una pasta fina. Este espesante tradicional añade una profundidad increíble.

• 5

  Una vez que las patatas estén casi tiernas, introduce suavemente los trozos de pescado sellado en el guiso. Añade los langostinos y las almejas. Si lo usas, vierte los 50 ml de brandy o vino blanco seco, luego tapa la olla.

• 6

  Continúa cocinando durante otros 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, los langostinos rosados y las almejas se hayan abierto. Desecha las almejas que no se hayan abierto. Incorpora la pasta de picada, dejándola disolver en el caldo durante uno o dos minutos, lo que espesará y enriquecerá ligeramente el guiso. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

• 7

  Sirve inmediatamente, sirviendo el Suquet de Peix en cuencos hondos. Decora con perejil fresco picado adicional. Disfruta de este guiso contundente y sabroso con pan crujiente para mojar, lo cual es esencial para absorber hasta la última gota de la exquisita salsa.