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Suquet de Peix (Guiso Catalán de Pescado)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Suquet de Peix es un guiso de pescado tradicional catalán, un plato vibrante y reconfortante que captura verdaderamente la esencia del Mediterráneo. Presenta pescado blanco firme y marisco cocinados en una salsa rica y aromática, a menudo espesada con picada, una pasta catalana clásica de frutos secos y hierbas. Esta delicia rústica es perfecta para compartir con los seres queridos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela holandesa a fuego medio-alto. Sella los trozos de pescado durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados, pero sin cocinarse por completo. Retira el pescado y resérvalo, dejando el aceite en la olla.
- 2
Añade la cebolla picada a la olla y sofríe a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y translúcida, removiendo ocasionalmente. Luego, añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore.
- 3
Incorpora el tomate rallado y cocina durante 5 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Añade los trozos de patata a la olla, remueve bien para cubrirlos, y vierte 500 ml del caldo de pescado. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas.
- 4
Mientras las patatas se cocinan, prepara la picada: En un mortero y mano (o una pequeña procesadora de alimentos), combina las almendras blanqueadas, el perejil picado y el azafrán infusionado con su líquido. Muele hasta formar una pasta fina. Este espesante tradicional añade una profundidad increíble.
- 5
Una vez que las patatas estén casi tiernas, introduce suavemente los trozos de pescado sellado en el guiso. Añade los langostinos y las almejas. Si lo usas, vierte los 50 ml de brandy o vino blanco seco, luego tapa la olla.
- 6
Continúa cocinando durante otros 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, los langostinos rosados y las almejas se hayan abierto. Desecha las almejas que no se hayan abierto. Incorpora la pasta de picada, dejándola disolver en el caldo durante uno o dos minutos, lo que espesará y enriquecerá ligeramente el guiso. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- 7
Sirve inmediatamente, sirviendo el Suquet de Peix en cuencos hondos. Decora con perejil fresco picado adicional. Disfruta de este guiso contundente y sabroso con pan crujiente para mojar, lo cual es esencial para absorber hasta la última gota de la exquisita salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado es mejor para el Suquet de Peix y cómo debe prepararse?+
Utilice pescado blanco de carne firme como el rape, la merluza o el bacalao, cortado en rodajas o lomos de 3,5 a 5 cm de grosor para evitar que se deshagan durante la cocción.
¿Cómo se espesa y enriquece tradicionalmente la salsa del Suquet de Peix?+
La rica salsa se espesa tradicionalmente usando una picada, elaborada con almendras tostadas, ajo y perejil, que se tritura hasta formar una pasta y se añade casi al final de la cocción.
¿Cuál es la mejor manera de asegurar que el pescado y los langostinos se cocinen perfectamente sin pasarse?+
Añada las rodajas o lomos de pescado en los últimos 5-7 minutos de cocción, y los langostinos y almejas solo hasta que se pongan rosados y se abran, para asegurar que queden tiernos y no gomosos.
¿Puedo sustituir el brandy en el Suquet de Peix, o es esencial?+
Aunque el brandy añade una profundidad distintiva, puede sustituirlo por vino blanco seco u omitirlo por completo si lo prefiere; los otros sabores robustos seguirán creando un guiso delicioso.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Suquet de Peix (Guiso Catalán de Pescado).
