Pitaroudia: Buñuelos de garbanzo de Rodas

• Aceite de olivaAprox. 2-3 cm de aceite de oliva (para freír)
• Eneldo1/4 taza de eneldo fresco, picado
• Harina de garbanzo250 g de harina de garbanzo
• Sal1 cucharadita de sal
• Agua350-400 ml de agua fría
• Cebolla1 cebolla grande
• Tomate1 tomate mediano
• Menta1/4 taza de menta fresca, picada
• Pimienta1/2 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  En un bol grande, combine 250 g de harina de garbanzo con 350-400 ml de agua fría, batiendo vigorosamente hasta obtener una masa suave y sin grumos. La consistencia debe ser como la de una masa de crepes espesa. Cubra el bol y déjelo reposar al menos 15 minutos para que la harina se hidrate completamente. Esto evita una textura granulosa.

• 2

  Mientras la masa reposa, pique finamente 1 cebolla grande, 1 tomate mediano y un buen manojo de menta y eneldo frescos (aproximadamente 1/4 de taza de cada uno, picado). Las hierbas frescas son cruciales para el auténtico sabor rodio, así que no escatime en ellas.

• 3

  Agregue la cebolla picada, el tomate, la menta y el eneldo a la masa de garbanzo. Sazone generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezcle todo bien para asegurarse de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente en la masa.

• 4

  Caliente unos 2-3 cm (1 pulgada) de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o una plancha a fuego medio-alto hasta que brille. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, eche un poco de masa; debe chispear inmediatamente.

• 5

  Usando una cuchara sopera o un cazo pequeño, deje caer con cuidado cucharadas de la masa en el aceite caliente, aplanándolas ligeramente con el dorso de la cuchara para formar pequeños buñuelos redondos, de unos 5-6 cm (2 pulgadas) de diámetro. No llene demasiado la sartén; fría por tandas.

• 6

  Fría las Pitaroudia durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bellamente doradas y crujientes. Deben hincharse ligeramente y estar cocidas por dentro. Ajuste el calor según sea necesario para evitar que se doren demasiado rápido por fuera mientras permanecen crudas por dentro.

• 7

  Transfiera los buñuelos cocidos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sírvalos calientes, idealmente con una rodaja de limón para exprimir por encima, como aperitivo o un refrigerio ligero. Su exterior crujiente y su interior tierno y aromático son simplemente irresistibles.