🇹🇷 Turquía · Comida
Pilaf de Anchoas (Hamsili Pilav)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Hamsili Pilav es un pilaf único y muy querido de la región turca del Mar Negro, que combina arroz fragante con anchoas frescas. Es un plato delicioso donde el sabor salado del mar se encuentra con hierbas aromáticas y especias, horneado a la perfección en el horno. Este clásico reconfortante ofrece un sabor de la cocina costera tradicional turca que es a la vez sustanciosa e increíblemente sabrosa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience limpiando 500g de anchoas frescas; retire las cabezas y las entrañas, luego desespine con cuidado para crear filetes de mariposa. Enjuáguelas bien bajo agua fría y séquelas con papel de cocina.
- 2
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee 1 cebolla grande finamente picada hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos, teniendo cuidado de no dorarla.
- 3
Agregue 1 taza de arroz de grano corto (como arroz Baldo) lavado y escurrido a la sartén con la cebolla. Revuelva durante 2-3 minutos hasta que el arroz se vuelva ligeramente transparente en los bordes.
- 4
Incorpore 1/4 taza de piñones y 1/4 taza de pasas de Corinto secas, junto con 1/4 taza de cada una de las hierbas finamente picadas: eneldo fresco, perejil y menta. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 5
Vierta 1.5 tazas de agua caliente o caldo de pescado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté casi cocido.
- 6
Disponga la mitad de los filetes de anchoa deshuesados en una sola capa en el fondo de un molde apto para horno de tamaño mediano (aprox. 20x20 cm), superponiéndolos ligeramente. Extienda la mezcla de arroz parcialmente cocido de manera uniforme sobre las anchoas.
- 7
Cubra el arroz con el resto de los filetes de anchoa de forma ordenada, creando una capa superior decorativa. Rocíe ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón fresco.
- 8
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que las anchoas estén doradas y bien cocidas, y el arroz esté tierno. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de anchoas debo usar para este pilaf y cómo debo prepararlas?+
Para el mejor sabor y facilidad, use filetes de anchoa en aceite; asegúrese de que estén bien escurridas y finamente picadas para distribuir sus notas sabrosas uniformemente por todo el pilaf. Si usa anchoas en salazón, enjuáguelas y desespínelas a fondo.
¿Qué tipo de arroz es ideal para el Pilaf de Arroz con Anchoas, y debe enjuagarse de antemano?+
Un arroz de grano medio como Arborio o Carnaroli funciona de maravilla por su capacidad para absorber el sabor manteniendo la textura; siempre enjuague el arroz hasta que el agua salga clara para lograr un pilaf esponjoso y no pegajoso.
¿Cómo puedo asegurarme de que el pilaf no quede demasiado salado o excesivamente a pescado por las anchoas?+
Equilibre la intensidad de las anchoas incorporando la dulzura de las pasas y la riqueza de los piñones, y añada sal con moderación al final. Un generoso chorro de zumo de limón fresco antes de servir también realzará los sabores y cortará la riqueza.
¿Cuál es el punto de cocción correcto para este pilaf y qué textura debo esperar?+
El pilaf está perfectamente cocido cuando el arroz está tierno con un ligero toque al dente y ha absorbido todo el líquido, resultando en una textura húmeda, esponjosa y con los granos separados, no pastosa.
Mundo Match
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