Dolmades: Hojas de Uva Rellenas Vegetarianas con Hierbas vs Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Hojas de Vid Rellenas Vegetarianas con Aceite de Oliva)

Ambos platos envuelven arroz, cebolla, eneldo y perejil en hojas de parra y los cuecen a fuego lento con aceite de oliva y limón, pero su sabor es claramente distinto. Los dolmades se mantienen frescos y herbáceos: la cebolla cruda y el arroz de grano largo se mezclan con menta y eneldo frescos, y luego se cuecen en caldo de verduras para darles profundidad sabrosa y se sirven tibios o a temperatura ambiente. La sarma construye primero riqueza, sofriendo la cebolla en aceite de oliva y tostando arroz de grano corto con menta seca, pasas de Corinto dulces, un poco de azúcar y piñones crujientes. Cocida en agua con más zumo de limón y refrigerada toda la noche, resulta fresca, viva y agridulce.