Testi Kebabı (Kebab en Vasija de Barro)

• Ajo2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva3 cucharadas de aceite de oliva
• Pasta de Tomate2 cucharadas de pasta de tomate
• Tomillo1 cucharadita de tomillo seco
• Orégano1 cucharadita de orégano seco
• Olla de Barro1 olla de barro grande (testi)
• Sal1 cucharadita de sal
• Agua250 ml de agua
• Cebolla1 cebolla mediana, picada
• Huevo1 huevo (para la masa de sellado)
• Harina100 g de harina (para sellar)
• Pimienta negra½ cucharadita de pimienta negra
• Tomate2 tomates medianos, en dados
• Cordero500 g de cordero, en cubos
• Pimiento Rojo1 pimiento rojo mediano, en dados
• Pimiento verde1 pimiento verde mediano, en dados

Cómo prepararlo

• 1

  Prepare su vasija de barro (testi) asegurándose de que esté limpia y seca. En un bol grande, combine 900g de carne de cordero para estofado (cortada en cubos de 2.5 cm) con 1 cebolla grande, picada groseramente. Esta mezcla inicial permite que la cebolla comience a infundir sabor en la carne.

• 2

  Agregue 3-4 dientes de ajo, en rodajas, a la carne. A continuación, incorpore 2 tomates medianos, picados, 1 pimiento verde grande, picado, y 1 pimiento rojo grande, picado. La mezcla de colores y texturas promete un guiso vibrante.

• 3

  Sazone generosamente con 1 cucharada de pasta de tomate, 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle todo a fondo con las manos, asegurándose de que la carne y las verduras estén cubiertas uniformemente con los condimentos. ¡Aquí es donde comienza la magia!

• 4

  Transfiera cuidadosamente la mezcla sazonada de carne y verduras a su vasija de barro, llenándola aproximadamente dos tercios. No la llene demasiado, ya que necesita espacio para la expansión y un buen sellado. Coloque unas ramitas más de tomillo fresco o una hoja de laurel encima si desea una capa extra de aroma.

• 5

  Para sellar la vasija, cree una masa simple: mezcle 1/2 taza (60g) de harina de trigo con suficiente agua (aproximadamente 2-3 cucharadas) y una pizca de sal para formar una masa firme y maleable. Enróllela en forma de cuerda y presiónela firmemente alrededor del borde de la vasija de barro, creando un sello hermético. Puede pintar con un huevo batido para un acabado dorado.

• 6

  Precaliente su horno a 175°C (350°F). Coloque la vasija de barro sellada directamente sobre la rejilla del horno (o en una bandeja para hornear para recoger cualquier goteo, aunque es raro en una vasija correctamente sellada). Hornee durante un mínimo de 2.5 a 3 horas. La cocción lenta asegura que la carne quede increíblemente tierna y que los sabores se mezclen maravillosamente.

• 7

  Después de hornear, retire con cuidado la vasija de barro caliente del horno. ¡Este es el momento de la verdad! Usando un martillo pequeño o el lado romo de un cuchillo pesado, golpee suavemente alrededor del sello de masa hasta que se rompa. Tenga cuidado con el vapor que escapa y cualquier astilla de barro. ¡La seguridad es lo primero!

• 8

  Una vez retirada la parte superior, una fragante nube de vapor se elevará, revelando el Testi Kebabı bellamente cocinado. Sirva la tierna carne y las verduras en tazones individuales. Sirva inmediatamente, quizás con una guarnición de pilaf o pan fresco para empapar los deliciosos jugos. Es tanto una experiencia como una comida.