Spetzofai: Guiso Griego Contundente de Salchicha y Pimiento vs Testi Kebabı (Kebab en Vasija de Barro)

Ambos platos se apoyan en pimientos, cebolla, ajo, tomate, aceite de oliva y orégano, pero los tratan de forma opuesta. El spetzofai se saltea y se cuece a fuego lento en la hornilla: primero se dora la salchicha griega, los pimientos se cocinan hasta quedar tiernos pero aún con algo de firmeza, y la salsa se desglasa con vino blanco seco y se sazona con pimentón ahumado hasta quedar rica y ligeramente espesa. El testi kebabı mezcla cordero crudo en dados con las verduras, el orégano y el tomillo, lo sella en una vasija de barro bajo una tapa de masa y lo hornea tres horas, logrando una carne muy tierna en su propio jugo. El primero es ahumado y con la profundidad del vino; el segundo, lento, herbáceo y humeante, se descubre rompiendo la vasija.