🇩🇪 Alemania · Comida
Sauerbraten Renano (Asado de Olla Marinado)
Por eatmundo · 2 de julio de 2026
Experimente los sabores profundos y complejos del Sauerbraten Renano, una obra maestra culinaria que comienza su viaje con una lujosa marinada de varios días. Carne de res suculenta, infundida con vino tinto, vinagre aromático y una sinfonía de especias, se brasea lentamente hasta alcanzar una perfección que se deshace en la boca. La rica salsa agridulce, espesada con pan de jengibre y a menudo realzada con pasas, ofrece un equilibrio armonioso que es a la vez reconfortante y profundamente sofisticado, un verdadero testimonio de la herencia culinaria alemana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando la marinada: En un recipiente grande no reactivo (vidrio o cerámica), combine 500 ml (2 tazas) de vinagre de vino tinto, 250 ml (1 taza) de vino tinto seco, 2 cebollas grandes en rodajas, 2 zanahorias en rodajas, 2 tallos de apio en rodajas, 4 hojas de laurel, 10 bayas de enebro, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 6 clavos de olor enteros, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición, luego retire inmediatamente del fuego y deje enfriar completamente.
- 2
Coloque 1,5 kg (3.3 lbs) de carne de res (cadera o redondo) en la marinada enfriada, asegurándose de que esté completamente sumergida. Cubra herméticamente y refrigere durante 3 a 5 días, volteando la carne una vez al día para asegurar una marinación uniforme.
- 3
El día de la cocción, retire la carne de la marinada (reserve la marinada y las verduras). Seque bien la carne con toallas de papel. En una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo pesado, caliente 2 cucharadas de mantequilla o aceite a fuego medio-alto. Selle la carne por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, unos 3-4 minutos por lado. Retire la carne y reserve.
- 4
Agregue 1 cucharada de mantequilla a la olla, luego agregue las verduras de la marinada reservada. Sofría durante 5-7 minutos hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Desglase la olla con un chorrito de la marinada reservada, raspando cualquier trozo dorado. Vuelva a colocar la carne en la olla.
- 5
Vierta la marinada restante reservada sobre la carne. Agregue suficiente caldo de res o agua para cubrir la carne (aproximadamente 500 ml-750 ml, o 2-3 tazas). Lleve a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y brasee durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor. Revise los niveles de líquido periódicamente y agregue más si es necesario.
- 6
Retire la carne de la olla y manténgala caliente, cubierta sin apretar. Cuele el líquido de braseado y las verduras a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Deseche los sólidos. Devuelva el líquido a la olla. Desmenuce 3-4 trozos de pan de jengibre alemán tradicional (Lebkuchen, sin glaseado) en la salsa, junto con 50 g (1/4 taza) de pasas. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pan de jengibre se haya disuelto y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto, y una pizca más de azúcar o vinagre si es necesario para equilibrar. Rebane la carne a contrapelo y sirva cubierta con la rica salsa agridulce.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne de res es ideal para el Sauerbraten Renano?+
Elija un corte magro y duro como la tapa, la contra o el asado de paletilla. Estos cortes se ablandan maravillosamente durante la larga marinado y el proceso de cocción lenta.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne para obtener el auténtico sabor y la ternura del Sauerbraten Renano?+
Para una penetración óptima del sabor y para ablandar la carne correctamente, marine la carne de res en la mezcla de vinagre y vino tinto durante un mínimo de 3 a 5 días, o incluso hasta 7 días en el refrigerador.
¿Por qué se usa pan de jengibre (Lebkuchen) en la salsa del Sauerbraten, y con qué puedo sustituirlo?+
El pan de jengibre es esencial para espesar la salsa y agregar una profundidad distintiva dulce, especiada y ácida. Si no está disponible, las galletas de jengibre desmenuzadas o una pequeña cantidad de melaza con especias pueden ser un sustituto decente.
¿Cómo sé cuándo el Sauerbraten está completamente cocido y listo para servir?+
La carne estará lista cuando esté increíblemente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor con mínima resistencia. Esto indica que los tejidos conectivos se han descompuesto por completo, resultando en un asado jugoso.
El algoritmo Mundo está buscando en el mundo una coincidencia de +50%...🌍
