Agnolotti del Plin

• Queso Parmesano50 g rallado
• Aceite de oliva2 cucharadas
• Zanahoria1/2 pequeña, picada
• Espinacas50 g de espinacas frescas
• Salvia6 hojas frescas
• Salal gusto
• Cebolla1/2 pequeña, picada
• Mantequilla50 g
• Huevo3 grandes
• Harina300 g
• Pimienta negraal gusto
• Ternera200 g de carne de res molida
• Pan rallado30 g
• Caldo de carne100 ml
• Vino Tinto50 ml
• Cerdo100 g de carne de cerdo molida
• Apio1/2 tallo, picado

Cómo prepararlo

• 1

  Para preparar el relleno, pique finamente 1/2 cebolla pequeña, 1/2 zanahoria pequeña y 1/2 tallo de apio. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltee las verduras hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Agregue 200 g de carne de res molida y 100 g de carne de cerdo molida, desmenuzándola con una cuchara, y dore bien.

• 2

  Vierta 50 ml de vino tinto y deje que se evapore por completo, raspando cualquier residuo dorado del fondo de la sartén. Incorpore 100 ml de caldo de res y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el líquido se absorba en su mayoría. Deje que la mezcla de carne se enfríe completamente.

• 3

  Blanquee 50 g de espinacas frescas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurra y exprima todo el exceso de agua. Pique finamente las espinacas y agréguelas a la mezcla de carne enfriada. Incorpore 50 g de queso parmesano rallado y 30 g de pan rallado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien para combinar.

• 4

  Para la masa de pasta, sobre una superficie limpia, haga un montículo con 300 g de harina. Haga un hueco en el centro y rompa 3 huevos grandes en él. Con un tenedor, incorpore gradualmente la harina a los huevos, luego amase a mano durante 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con film transparente y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

• 5

  Divida la masa reposada en 3-4 porciones. Usando una máquina para pasta, estire cada porción en láminas muy finas, de aproximadamente 0,5 mm de grosor. Busque tiras de aproximadamente 5-7 cm de ancho. Coloque pequeñas cucharadas del relleno de carne (aproximadamente 1/2 cucharadita cada una) en una línea a lo largo del borde inferior de una tira de pasta, dejando unos 1,5-2 cm entre cada montículo.

• 6

  Doble la parte superior de la tira de pasta sobre el relleno, alineando los bordes. Presione suavemente alrededor de cada montículo de relleno para eliminar el aire, luego use el pulgar y el índice para 'plin' (pellizcar) la pasta entre los rellenos para sellarlos herméticamente y crear la forma característica. Use una rueda para pasta estriada o un cuchillo para cortar a lo largo del borde doblado y entre las secciones 'plin' para separar los agnolotti.

• 7

  Lleve a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Deje caer con cuidado los agnolotti en el agua hirviendo y cocine durante 3-4 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos pero aún ligeramente firmes (al dente).

• 8

  Mientras la pasta se cocina, derrita 50 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue 6 hojas de salvia fresca y déjelas infusionar en la mantequilla, cocinando hasta que la mantequilla adquiera un color dorado claro y huela a nuez, unos 2-3 minutos. Esta salsa 'burro e salvia' es clásica.

• 9

  Con una espumadera, transfiera los agnolotti cocidos directamente del agua hirviendo a la salsa de mantequilla y salvia. Mezcle suavemente para cubrir. Sirva inmediatamente, quizás con una pizca de queso parmesano extra si lo desea. ¡Disfrute del exquisito sabor del Piamonte!