🇬🇧 Reino Unido · Comida
Pastel de Carne de Cerdo Británico Tradicional
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Un pastel salado frío británico por excelencia, con un jugoso y sazonado relleno de cerdo, envuelto en una robusta masa de costra de agua caliente. Perfecto para picnics, buffets o un almuerzo sustancioso, este pastel se enriquece con una capa de gelatina salada para darle humedad y sabor.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la Masa de Costra de Agua Caliente: En un bol grande resistente al calor, combine 450g de harina común con 1 cucharadita de sal. En una cacerola, caliente suavemente 150g de manteca de cerdo con 150ml de agua hasta que la manteca se derrita y la mezcla esté caliente, pero sin hervir. Vierta el líquido caliente en la harina, mezclando con una cuchara de madera hasta que forme una masa irregular, luego vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente durante 2-3 minutos hasta que esté suave y flexible. Cubra con un paño húmedo y manténgala caliente.
- 2
Montar el Relleno: En un bol aparte, combine 700g de carne de cerdo picada gruesa (una mezcla de cortes magros y grasos funciona mejor), 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de salvia seca y 0.5 cucharadita de tomillo seco. Mezcle bien con las manos hasta que esté completamente combinado; esto asegura una distribución uniforme del sabor.
- 3
Construir el Pastel: Divida la masa caliente, reservando aproximadamente un tercio para la tapa. Extienda la porción más grande sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 3mm de espesor y presiónela cuidadosamente en un molde para pasteles de 20cm con fondo desmontable engrasado, permitiendo que sobresalga ligeramente. Rellene firmemente la cáscara de masa con el relleno de cerdo, amontonándolo ligeramente en el centro. Extienda la porción más pequeña de masa para la tapa.
- 4
Sellar y Ventilar el Pastel: Humedezca los bordes de la base de la masa con un poco de agua o huevo batido. Coloque la tapa extendida sobre el relleno, presionando firmemente para sellarla a la masa base. Recorte cualquier exceso de masa, luego ondule los bordes de manera prolija. Corte un agujero de 1.5cm en el centro de la tapa para crear una ventilación de vapor. Pinte todo el pastel con huevo batido para un acabado dorado.
- 5
Hornear el Pastel: Precaliente su horno a 180°C (350°F). Hornee el pastel durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura a 160°C (325°F) y continúe horneando durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos más, o hasta que la masa esté de un color marrón dorado intenso y la temperatura interna del cerdo alcance los 71°C (160°F). Si se dora demasiado rápido, cúbralo holgadamente con papel de aluminio.
- 6
Preparar y Añadir la Gelatina: Mientras el pastel se enfría ligeramente, prepare la gelatina de cerdo. Caliente 300ml de caldo de cerdo o pollo de buena calidad con 3 hojas (o 6g de polvo) de gelatina, revolviendo hasta que se disuelva. Déjela enfriar hasta que esté tibia y almibarada. Una vez que el pastel se haya enfriado durante aproximadamente una hora, vierta cuidadosamente la gelatina líquida en el agujero central usando un embudo pequeño, llenándolo por completo. ¡Esta gelatina es clave para la humedad y el sabor!
- 7
Enfriar y Servir: Deje que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego transfiéralo al refrigerador durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que la gelatina se asiente firmemente y los sabores se mezclen maravillosamente. Una vez completamente frío, desmóldelo, córtelo en rebanadas y sírvalo frío con encurtidos o chutney.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo es el mejor para una tarta de cerdo británica tradicional?+
Una mezcla de cortes magros y grasos es ideal para el sabor y la textura. La paleta de cerdo es muy recomendada por su riqueza, a menudo combinada con un poco de lomo o panceta de cerdo más magra para equilibrar.
¿Cuál es el propósito de la gelatina en una tarta de cerdo y cuándo debe añadirse?+
La gelatina crea la distintiva capa de jalea salada, que rellena cualquier hueco, mantiene la tarta húmeda y añade sabor. Debe disolverse en caldo caliente y verterse en la tarta a través de un pequeño orificio en la corteza superior después de hornear, una vez que la tarta se haya enfriado ligeramente.
¿Cómo consigo una masa de agua caliente perfectamente crujiente y dorada?+
Asegúrese de que la mezcla de manteca y agua esté muy caliente cuando la combine con la harina para obtener una masa flexible. Un barnizado con huevo aplicado antes de hornear ayuda a conseguir un color dorado intenso y un acabado maravillosamente crujiente.
¿Cómo puedo evitar que se forme un gran hueco entre el relleno y la corteza superior después de hornear?+
Empaque el relleno de cerdo muy apretado en la masa, presionando para eliminar cualquier bolsa de aire. Además, deje que la tarta se enfríe completamente antes de verter el caldo con gelatina, ya que esto ayuda a prevenir el encogimiento y crea una capa de jalea sólida y estable.
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