Parmigiana di Melanzane (Berenjenas a la Parmesana) vs Pisto Manchego

Ambos platos comienzan con un sofrito suave de cebolla y ajo en aceite de oliva y se apoyan en el tomate, pero divergen claramente. En la Parmigiana, los tomates se cuecen a fuego lento hasta formar una salsa espesa con aroma a albahaca, que se alterna en capas con berenjena salada y frita, mozzarella y parmesano, y luego se hornea hasta que burbujea y se dora, con un resultado rico y lleno de queso. El Pisto se queda en una sola sartén: los pimientos y el calabacín se ablandan despacio antes de añadir el tomate, y una cocción tapada a fuego lento da un guiso de verduras tierno y bien integrado, con el azúcar solo como un toque opcional contra la acidez.