Pasta e Fagioli (Sopa de Pasta y Frijoles)

• Ajo2 dientes
• Aceite de oliva3-4 cucharadas
• Zanahoria1 mediana
• Perejil fresco2 cucharadas, picado
• Panceta100g de panceta (opcional)
• Salal gusto
• Cebolla1 mediana
• Pimienta negraal gusto
• Tomates triturados enlatados1 lata de 400g
• Caldo de verduras1 litro
• Alubias cannellini2 latas (800g en total)
• Queso parmesanopara servir
• Pasta200g de pasta pequeña (ej. ditalini)
• Apio1 tallo

Cómo prepararlo

• 1

  Comience preparando su sofrito: pique finamente 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana y 1 tallo de apio. Si la usa, corte 100g de panceta en cubos pequeños. Esta base aromática es clave para una sopa con un sabor profundo.

• 2

  En una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue la panceta cortada en dados (si la usa) y cocine hasta que esté crujiente y dorada, unos 5-7 minutos. Retire la panceta con una espumadera y reserve.

• 3

  Agregue el sofrito preparado (cebolla, zanahoria, apio) a la olla con el aceite restante (añada otra cucharada si es necesario). Sofría suavemente durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas y fragantes, pero sin dorarse.

• 4

  Incorpore 2 dientes de ajo picado y cocine solo 1 minuto hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no dejar que el ajo se queme, ya que esto puede amargar la sopa. Luego, agregue 400g de tomates triturados enlatados y lleve la mezcla a un suave hervor durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

• 5

  Escurra y enjuague 2 latas (aproximadamente 800g en total) de frijoles cannellini. Agréguelos a la olla junto con 1 litro de caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 20-30 minutos, permitiendo que los frijoles absorban los ricos sabores.

• 6

  Aplaste aproximadamente un tercio de los frijoles directamente en la olla con un tenedor o un machacador de papas. Esto espesará naturalmente la sopa y le dará una textura cremosa sin necesidad de crema. Sazone generosamente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, ajustando a su gusto.

• 7

  Aumente el fuego a medio-alto y agregue 200g de pasta pequeña (como ditalini o macarrones) a la sopa hirviendo. Cocine según las instrucciones del paquete, generalmente 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que la pasta se pegue. La pasta debe estar al dente.

• 8

  Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de caldo caliente o agua para alcanzar la consistencia deseada. Sirva la Pasta e Fagioli caliente en tazones, decore con la panceta crujiente reservada (si la usa), 2 cucharadas de perejil fresco picado y una generosa ralladura de queso parmesano. Sirva inmediatamente.