🇬🇷 Grecia · Comida
Patsas: Sopa Tradicional Griega de Callos
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇬🇷 GRUna sopa griega de callos abundante y reconfortante, tradicionalmente disfrutada a altas horas de la noche o como remedio matutino. Conocida por su caldo rico y callos tiernos, a menudo se sirve con un generoso chorro de vinagre de vino blanco o una cucharada de skordalia (salsa de ajo).
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpie a fondo 1 kg de callos de res enjuagándolos bajo agua fría. Coloque los callos en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlos, llévelos a ebullición a fuego alto, luego escúrralos y enjuáguelos de nuevo. Repita este proceso al menos una vez más, para un total de 2-3 enjuagues, para asegurar que se eliminen todas las impurezas y se neutralice el aroma.
- 2
Regrese los callos limpios a la olla grande. Agregue 1 cebolla grande en cuartos, 1 zanahoria grande picada, 1 tallo de apio y 4 dientes de ajo enteros. Cubra con 3 litros de agua fría fresca y lleve a un hervor suave a fuego medio-alto. Deseche cualquier espuma que suba a la superficie.
- 3
Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que los callos hiervan a fuego lento durante 2 a 3 horas, o hasta que estén muy tiernos y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. El caldo debe volverse rico y sabroso. También se puede usar una olla de cocción lenta durante 6-8 horas a fuego bajo.
- 4
Retire cuidadosamente los callos cocidos de la olla y déjelos enfriar ligeramente. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, desechando las verduras hervidas. Una vez que los callos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, córtelos en tiras finas o en dados pequeños, de aproximadamente 1-2 cm.
- 5
Regrese los callos cortados en dados al caldo colado y vuelva a llevar a un hervor suave a fuego medio-bajo. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
- 6
Para un acabado clásico, prepare un Avgolemono simple batiendo 2 huevos con el jugo de 1 limón en un tazón. Temple gradualmente la mezcla de huevo y limón incorporando lentamente 2-3 cucharones del caldo caliente, luego vierta lentamente el Avgolemono templado de nuevo en la sopa, revolviendo constantemente. No hierva la sopa después de agregar Avgolemono, o se cuajará.
- 7
Sirva el Patsas caliente en tazones. Rocíe cada porción con 5-10 ml de aceite de oliva virgen extra y un chorro generoso de 10-15 ml de vinagre de vino blanco. Sirva inmediatamente, quizás con un poco de pan crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo me aseguro de que los callos estén limpios y no tengan un olor desagradable?+
La clave son múltiples enjuagues a fondo y un precocido. Hierva los callos en agua fresca 2-3 veces, escurriendo y enjuagando después de cada hervor, para eliminar impurezas y neutralizar cualquier olor fuerte.
¿Puedo preparar Patsas sin Avgolemono?+
Sí, el Patsas a menudo se sirve solo, permitiendo que el rico caldo y los callos tiernos brillen. Muchos griegos lo prefieren así, añadiendo solo vinagre de vino blanco y pimienta fresca para un sabor más agudo.
¿Cuál es la forma tradicional de servir Patsas?+
El Patsas se sirve típicamente muy caliente, adornado con un chorrito de aceite de oliva, un chorro de vinagre de vino blanco y, a menudo, una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Algunos también añaden una cucharada de skordalia (salsa de ajo) para un toque extra.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el Patsas sobrante?+
El Patsas sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Caliéntelo suavemente en la estufa, asegurándose de que hierva a fuego lento.
🇬🇷 GRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Patsas: Sopa Tradicional Griega de Callos.
