Vitello Tonnato

• Aceite de oliva2 cucharadas
• Zanahoria1
• Mayonesa100 g (1/2 taza)
• Filetes de anchoa4-5 filetes de anchoa
• Alcaparras2 cucharadas
• Redondo de ternera800 g (1.75 lbs)
• Salal gusto
• Cebolla1 (pequeña)
• Pimienta negraal gusto
• Limón1/2 (para jugo)
• Atún en aceite enlatado200 g (escurrido)
• Vino Blanco200ml (3/4 taza)
• Tallo de Apio1 tallo de apio

Cómo prepararlo

• 1

  Para preparar la ternera, seque un redondo de ternera de 800g (1.75 lbs) con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande o cacerola holandesa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la ternera por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Este dorado desarrolla un sabor profundo.

• 2

  Agregue 1 cebolla pequeña picada, 1 zanahoria picada y 1 tallo de apio picado a la olla. Sofría durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente y desprendan su aroma. Vierta 200ml (3/4 taza) de vino blanco y raspe el fondo de la olla para desglasar, incorporando todos los sabrosos trozos dorados.

• 3

  Agregue suficiente agua para cubrir apenas la ternera. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna al perforarla con un tenedor. Deje enfriar la ternera completamente en su líquido de cocción; esto la mantiene húmeda y sabrosa. Una vez fría, retire la ternera y córtela lo más finamente posible.

• 4

  Mientras la ternera se enfría, prepare la salsa tonnato. En un procesador de alimentos o licuadora, combine 200g de atún enlatado escurrido, 4-5 filetes de anchoa, 2 cucharadas de alcaparras, 100g (1/2 taza) de mayonesa y el jugo de 1/2 limón. Agregue aproximadamente 60ml (1/4 taza) del líquido de cocción de la ternera para ayudar a mezclar.

• 5

  Procese los ingredientes hasta obtener una salsa muy suave y cremosa. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco más de líquido de cocción de la ternera o una pizca de aceite de oliva, una cucharada a la vez, hasta que alcance una consistencia para untar y verter. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

• 6

  Disponga la ternera fría en finas lonchas en una fuente para servir. Superponga ligeramente las lonchas para una presentación elegante. Este paso asegura que cada porción reciba una buena cantidad de carne y salsa.

• 7

  Sirva generosamente la salsa tonnato sobre las lonchas de ternera, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Para una apariencia clásica, cubra completamente la ternera con la salsa. El contraste de la salsa pálida con la ternera rosada es visualmente atractivo.

• 8

  Decore el Vitello Tonnato con alcaparras adicionales (preferiblemente pequeñas, variedad non-pareil) y unas ramitas de perejil fresco, si lo desea. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. Sirva frío como aperitivo o un plato principal refrescante.