Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
4 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Vitello Tonnato. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Kakavia: Caldo de Pescado Griego SustanciosoEn Grecia · mismos ingredientes64 %
Patsas: Sopa Tradicional Griega de CallosEn Grecia · mismos ingredientes55 %
Fava: Cremoso Puré Griego de Guisantes Partidos AmarillosEn Grecia · mismos ingredientes50 %
El Vitello Tonnato es un sofisticado plato frío de Piamonte, que presenta ternera cocida a fuego lento en finas lonchas, cubierta con una salsa cremosa y sabrosa hecha de atún, anchoas, alcaparras y mayonesa. Es un elegante aperitivo o plato principal ligero, perfecto para climas cálidos u ocasiones especiales, que equilibra sabores ricos y frescos.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Vitello Tonnato es Kakavia (Grecia): ambos comparten el 64 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Para preparar la ternera, seque un redondo de ternera de 800g (1.75 lbs) con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande o cacerola holandesa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle la ternera por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Este dorado desarrolla un sabor profundo.
- 2
Agregue 1 cebolla pequeña picada, 1 zanahoria picada y 1 tallo de apio picado a la olla. Sofría durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente y desprendan su aroma. Vierta 200ml (3/4 taza) de vino blanco y raspe el fondo de la olla para desglasar, incorporando todos los sabrosos trozos dorados.
- 3
Agregue suficiente agua para cubrir apenas la ternera. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna al perforarla con un tenedor. Deje enfriar la ternera completamente en su líquido de cocción; esto la mantiene húmeda y sabrosa. Una vez fría, retire la ternera y córtela lo más finamente posible.
- 4
Mientras la ternera se enfría, prepare la salsa tonnato. En un procesador de alimentos o licuadora, combine 200g de atún enlatado escurrido, 4-5 filetes de anchoa, 2 cucharadas de alcaparras, 100g (1/2 taza) de mayonesa y el jugo de 1/2 limón. Agregue aproximadamente 60ml (1/4 taza) del líquido de cocción de la ternera para ayudar a mezclar.
- 5
Procese los ingredientes hasta obtener una salsa muy suave y cremosa. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco más de líquido de cocción de la ternera o una pizca de aceite de oliva, una cucharada a la vez, hasta que alcance una consistencia para untar y verter. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
- 6
Disponga la ternera fría en finas lonchas en una fuente para servir. Superponga ligeramente las lonchas para una presentación elegante. Este paso asegura que cada porción reciba una buena cantidad de carne y salsa.
- 7
Sirva generosamente la salsa tonnato sobre las lonchas de ternera, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Para una apariencia clásica, cubra completamente la ternera con la salsa. El contraste de la salsa pálida con la ternera rosada es visualmente atractivo.
- 8
Decore el Vitello Tonnato con alcaparras adicionales (preferiblemente pequeñas, variedad non-pareil) y unas ramitas de perejil fresco, si lo desea. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente. Sirva frío como aperitivo o un plato principal refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Vitello Tonnato?
El Vitello Tonnato es un plato del norte de Italia que consiste en láminas finas de ternera fría cubiertas con una salsa cremosa a base de mayonesa, aromatizada con atún, alcaparras y anchoas. Se sirve tradicionalmente como antipasto o plato principal de verano.
¿Qué corte de ternera es el mejor para el Vitello Tonnato y puedo usar alternativas?
La bola de ternera (magatello) es tradicionalmente preferida por su forma magra y uniforme, lo que facilita el corte en lonchas finas. También puedes usar otros cortes magros como la tapilla o el solomillo de ternera, asegurándote de que estén bien limpios.
¿Qué tipo de atún enlatado debo usar para la salsa Tonnato?
Opta por atún enlatado de alta calidad en aceite de oliva, preferiblemente atún aleta amarilla o bonito del norte, ya que proporciona un sabor más rico y una textura más suave para la salsa. Escurre la mayor parte del aceite pero reserva un poco, ya que puede usarse para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.
¿Qué tan fina se debe cortar la ternera cocida para el Vitello Tonnato?
La ternera debe cortarse lo más fina posible, idealmente tan fina como el papel, a contrapelo. Esto asegura una textura tierna que se derrite en la boca y permite que la salsa cubra completamente cada pieza.
¿Cuál es un error común al preparar la ternera y cómo puedo evitarlo?
Un error común es cocinar demasiado la ternera, lo que la vuelve seca y dura. Para evitarlo, cocina la ternera suavemente a fuego bajo hasta que esté muy tierna al perforarla con un tenedor y luego déjala enfriar completamente en su líquido de cocción, asegurando que se mantenga tierna y jugosa.
