Pide (Pizza Turca)

• Pimiento1 pimiento (verde o rojo), finamente picado
• Azúcar1 cucharadita de azúcar granulada
• Sal2 cucharaditas de sal
• Pimienta negra½ cucharadita de pimienta negra
• Aceite de oliva2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil½ manojo de perejil fresco, picado
• Agua250 ml de agua tibia
• Cebolla1 cebolla grande, finamente picada
• Mantequilla2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• Huevo2 huevos grandes
• Harina360 g de harina de trigo
• Tomate2 tomates medianos, rallados o finamente picados
• Levadura7 g de levadura seca activa
• Carne picada300 g de carne picada (ternera o cordero)
• Queso100 g de queso Kashar rallado (o queso suave similar)
• Especia1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (pul biber)

Cómo prepararlo

• 1

  Para empezar su masa de Pide, combine 7g (1 sobre) de levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar en 250ml de agua tibia (alrededor de 40-46°C) en un tazón grande. Deje reposar esta mezcla durante 5-10 minutos hasta que vea una buena espuma en la superficie – esto confirma que su levadura está activa.

• 2

  A continuación, agregue 3 tazas (360g) de harina de trigo, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva a su mezcla de levadura. Revuelva todo con una cuchara resistente o sus manos hasta que se forme una masa irregular pero cohesiva.

• 3

  Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante unos 8-10 minutos. Busque una masa suave y elástica que recupere ligeramente su forma al presionarla. Coloque la masa amasada en un tazón ligeramente engrasado, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora, o hasta que haya duplicado visiblemente su tamaño.

• 4

  Mientras su masa fermenta, prepare el delicioso relleno: En un tazón mediano, combine 300g de carne picada (de res o cordero), 1 cebolla finamente picada, 2 tomates maduros picados, 1 pimiento verde picado, 1/4 taza de perejil fresco picado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Mezcle todos estos ingredientes a fondo con sus manos para asegurar que las especias estén bien distribuidas.

• 5

  Una vez que la masa haya levado, desinflela suavemente para liberar el aire. Divida la masa en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción en forma ovalada alargada, de aproximadamente 30-35 cm de largo y 15-20 cm de ancho – la forma clásica de barco para el pide.

• 6

  Precaliente su horno a unos abrasadores 230°C con una piedra para hornear o una bandeja para hornear invertida dentro para que se caliente bien. Extienda la mitad de la mezcla de carne preparada uniformemente sobre cada óvalo de masa, asegurándose de dejar un borde de 2,5 cm alrededor. Doble suavemente los bordes de la masa ligeramente hacia adentro sobre el relleno, luego pellizque los extremos para formar completamente esa icónica forma de barco.

• 7

  Deslice el pide formado sobre la superficie de cocción caliente con ayuda de una pala enharinada o una hoja de papel de hornear. Hornee durante 8 minutos. Luego espolvoree 50g de queso Kashar rallado sobre el relleno de cada pide, casque 1 huevo en el centro de cada uno y hornee 5 minutos más, hasta que la corteza esté dorada, la carne esté completamente cocida, el queso se haya derretido y la clara se haya cuajado. Los hornos pueden variar, así que esté atento. Unte las cortezas calientes con la mantequilla derretida en cuanto salgan del horno.

• 8

  Para servir, corte el pide caliente en tiras prácticas. Disfrútelos directamente del horno, quizás con un generoso chorrito de zumo de limón fresco o una cucharada de yogur frío al lado. ¡Estos se disfrutan mejor frescos, así que reúna a sus seres queridos y a disfrutar!