🇷🇺 Rusia · Comida
Butalon
Por eatmundo · 8 de septiembre de 2026
🇷🇺 RUImagen generada por IAUn caldo de res claro y nutritivo que es la piedra angular de la cocina rusa. Se cocina a fuego lento para extraer su profundidad de sabor y tradicionalmente se sirve con pan de centeno.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla grande de 5 litros, combine la carne de res con 3 litros de agua fría.
- 2
Lleve a ebullición suave a fuego medio-alto, retirando con una espumadera la espuma gris que suba a la superficie para asegurar la claridad.
- 3
Reduzca el fuego al mínimo para que la superficie apenas se mueva; mantenga este hervor durante 1,5 a 2 horas.
- 4
Pele la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil, y agréguelas enteras a la olla una vez que la carne esté tierna, aproximadamente a la 1,5 hora.
- 5
Incorpore la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel al caldo.
- 6
Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos más hasta que las verduras estén blandas y el caldo sea fragante.
- 7
Retire la carne y las verduras, luego cuele el caldo a través de un colador fino o una tela para obtener un resultado cristalino.
- 8
Sirva caliente en platos hondos, opcionalmente con un poco de carne hervida y hierbas frescas a un lado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Butalon?+
El Butalon es un caldo de res claro tradicional de Rusia, elaborado hirviendo a fuego lento cortes de carne de alta calidad con vegetales de raíz y especias aromáticas. Es un pilar de la cocina rusa histórica, a menudo consumido como un primer plato fortalecedor.
¿Qué corte de carne es mejor para el caldo?+
El pecho de res o el jarrete con hueso son ideales, ya que proporcionan colágeno y médula, lo que le da cuerpo y sabor al caldo.
¿Cómo aseguro que el caldo quede claro?+
Comience siempre con agua fría, evite que el caldo hierva fuertemente y retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción.
¿Puedo prepararlo con antelación?+
Sí, el caldo se conserva perfectamente en el refrigerador hasta 3 días o se puede congelar hasta 3 meses.
¿Cuál es el secreto de un color dorado?+
Tostar la cebolla con su cáscara durante 10 minutos antes de añadirla a la olla aporta una profundidad de sabor y un tono dorado natural.
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Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Butalon.
